醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒的(de)生產，一(yi)年周期，兩次(ci)(ci)(ci)投(tou)料(liao)、八(ba)次(ci)(ci)(ci)發(fa)酵、七次(ci)(ci)(ci)取酒。從(cong)第三輪(lun)起(qi)不再投(tou)入(ru)(ru)新料(liao)，由于原料(liao)粉碎較(jiao)(jiao)粗(cu)，醅內淀粉含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)高，隨著(zhu)發(fa)酵輪(lun)次(ci)(ci)(ci)的(de)增加(jia)，淀粉被逐步(bu)消耗，直至八(ba)次(ci)(ci)(ci)發(fa)酵結束，丟糟中(zhong)淀粉含(han)量(liang)仍在(zai)10%左(zuo)右。醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒發(fa)酵，大曲(qu)(qu)用(yong)(yong)(yong)量(liang)很高，用(yong)(yong)(yong)曲(qu)(qu)總(zong)量(liang)與投(tou)料(liao)總(zong)量(liang)比例高達1：1左(zuo)右，各輪(lun)次(ci)(ci)(ci)發(fa)酵時的(de)加(jia)曲(qu)(qu)量(liang)應視氣溫(wen)(wen)變(bian)化，淀粉含(han)量(liang)以(yi)及酒質情況而調整。氣溫(wen)(wen)低，適當多用(yong)(yong)(yong)，氣溫(wen)(wen)高，適當少(shao)用(yong)(yong)(yong)、基本(ben)上控制(zhi)(zhi)在(zai)投(tou)料(liao)量(liang)的(de)10%左(zuo)右，其中(zhong)第三、四、五(wu)輪(lun)次(ci)(ci)(ci)可(ke)適當多加(jia)些(xie)，而六、七、八(ba)輪(lun)次(ci)(ci)(ci)可(ke)適當減少(shao)用(yong)(yong)(yong)曲(qu)(qu)。生產中(zhong)每(mei)次(ci)(ci)(ci)蒸完酒后(hou)(hou)的(de)酒醅經過揚涼、加(jia)曲(qu)(qu)后(hou)(hou)都要堆(dui)(dui)集發(fa)酵4~5天，其目(mu)的(de)是使(shi)(shi)醅子更新富(fu)集微(wei)生物(wu)，并使(shi)(shi)大曲(qu)(qu)中(zhong)的(de)霉菌，嗜熱芽孢(bao)桿菌、酵母(mu)菌等進一(yi)步(bu)繁(fan)殖(zhi)，起(qi)二次(ci)(ci)(ci)制(zhi)(zhi)曲(qu)(qu)的(de)作用(yong)(yong)(yong)。堆(dui)(dui)集品(pin)溫(wen)(wen)到(dao)達45~50℃時，微(wei)生物(wu)已繁(fan)殖(zhi)得較(jiao)(jiao)旺(wang)盛，再移入(ru)(ru)窖(jiao)內進行發(fa)酵，使(shi)(shi)釀酒微(wei)生物(wu)占據優勢(shi)，保證發(fa)酵的(de)正常(chang)進行，這是醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒生產獨有的(de)特點。發(fa)酵時，糟醅采(cai)取原出原入(ru)(ru)，達到(dao)以(yi)醅養(yang)窖(jiao)和以(yi)窖(jiao)養(yang)醅的(de)作用(yong)(yong)(yong)。每(mei)次(ci)(ci)(ci)醅子堆(dui)(dui)積(ji)發(fa)酵完后(hou)(hou)，準備入(ru)(ru)窖(jiao)前都要用(yong)(yong)(yong)尾酒潑窖(jiao)。保證發(fa)酵正常(chang)、產香(xiang)(xiang)(xiang)良(liang)好。

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體(ti)(ti)(ti)——酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)是(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)評(ping)(ping)(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)一(yi)(yi)個項目，是(shi)(shi)(shi)對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)色澤、香(xiang)氣、口味的(de)綜合評(ping)(ping)(ping)價，但不等于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)風(feng)格(ge)(ge)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)色、香(xiang)、味溶解(jie)在水和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)中(zhong)并(bing)和揮(hui)發物質、固(gu)態物質溫(wen)合在一(yi)(yi)起構成(cheng)了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)整體(ti)(ti)(ti)，評(ping)(ping)(ping)價酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)體(ti)(ti)(ti)常用精(jing)美醇良(liang),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)完滿,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)優雅，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)甘溫(wen)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)嬌嫩(nen)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)瘦弱，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)粗(cu)劣等詞語(yu)進行評(ping)(ping)(ping)述(shu)。風(feng)格(ge)(ge)——酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)風(feng)格(ge)(ge)是(shi)(shi)(shi)對包括酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)色、香(xiang)、味、體(ti)(ti)(ti)的(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質的(de)評(ping)(ping)(ping)價。同一(yi)(yi)類酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)每個品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種之間都存在差別，每種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)獨(du)特(te)風(feng)格(ge)(ge)應是(shi)(shi)(shi)穩定的(de)，各(ge)種名(ming)貴(gui)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)無一(yi)(yi)不是(shi)(shi)(shi)以上乘的(de)質量和獨(du)特(te)的(de)風(feng)格(ge)(ge)，而受到廣大飲者的(de)喜愛(ai)的(de)。品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)評(ping)(ping)(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)風(feng)格(ge)(ge)使用突出、顯(xian)眼(yan)、明顯(xian)、不突出、不明顯(xian)、一(yi)(yi)般等詞語(yu)進行評(ping)(ping)(ping)價。

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醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產工藝(yi)的蒸(zheng)(zheng)餾也與其(qi)它(ta)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)完全不同。它(ta)的蒸(zheng)(zheng)餾溫度在40度以上，比(bi)(bi)其(qi)他(ta)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)高出10—20度，主要目的一(yi)(yi)是(shi)(shi)分離醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精發酵的有效成份；二(er)是(shi)(shi)去(qu)除發酵過程中的副產物(wu)或不利(li)物(wu)質(zhi)(zhi)或低沸(fei)點物(wu)質(zhi)(zhi)。是(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)飲用后不口干、不上頭(tou)的一(yi)(yi)個重(zhong)要原因(yin)。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)中的三長(chang)主要是(shi)(shi)指基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)的生(sheng)(sheng)產周期長(chang)、大(da)(da)曲(qu)貯存(cun)(cun)(cun)時(shi)間長(chang)、基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)齡長(chang)。基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產周期長(chang)達(da)一(yi)(yi)年(nian)，共分下沙、造沙兩次投料(liao)，一(yi)(yi)至七(qi)個烤酒(jiu)(jiu)(jiu)輪次，概括(kuo)為二(er)次投料(liao)、九次蒸(zheng)(zheng)餾、七(qi)次取酒(jiu)(jiu)(jiu)，歷經春(chun)、夏(xia)、秋(qiu)、冬一(yi)(yi)年(nian)時(shi)間。而(er)(er)其(qi)他(ta)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)只需(xu)幾個月(yue)或十多(duo)天即可(ke)。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)曲(qu)貯存(cun)(cun)(cun)時(shi)間長(chang)達(da)六個月(yue)才(cai)(cai)能進入制曲(qu)生(sheng)(sheng)產使用，比(bi)(bi)其(qi)他(ta)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)存(cun)(cun)(cun)3—4個月(yue)，這對提(ti)高基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)量(liang)具有重(zhong)要作用，而(er)(er)且大(da)(da)曲(qu)用量(liang)大(da)(da)，是(shi)(shi)其(qi)他(ta)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的4—5倍。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)般需(xu)要長(chang)達(da)三年(nian)以上貯存(cun)(cun)(cun)才(cai)(cai)能勾兌，通過貯存(cun)(cun)(cun)可(ke)趨(qu)利(li)避害(hai)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)體更(geng)(geng)加醇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)體美，加之高沸(fei)點物(wu)質(zhi)(zhi)豐(feng)富，更(geng)(geng)能體現(xian)其(qi)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的高品味價(jia)值(zhi)。更(geng)(geng)多(duo)酌趣醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)詳(xiang)情請移步至京(jing)東酌趣白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)旗艦店或關注酌趣官方抖音賬號！

醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知識：1.醬(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)典型(xing)(xing)口(kou)味(wei)(wei)(wei)風格特(te)點是醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)突出(chu)、幽雅細(xi)膩、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體醇厚、空杯留(liu)(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)持久，且(qie)喝時好喝、好吞;喝后不(bu)頭疼、不(bu)口(kou)干(gan)；2.品鑒醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)從四個(ge)基本維度(du)(du)：色(即用肉眼觀察(cha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)色調(diao)、透明(ming)度(du)(du)和(he)有(you)(you)無懸浮物)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(主要(yao)考(kao)查酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)溢香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)性(xing)、噴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)性(xing)、留(liu)(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)性(xing))、味(wei)(wei)(wei)(指(zhi)甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口(kou)味(wei)(wei)(wei))、格(又稱風格，也稱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體。在整個(ge)品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)程中，要(yao)眼觀其(qi)色、鼻聞其(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、口(kou)嘗其(qi)味(wei)(wei)(wei)，綜(zong)合(he)色、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、味(wei)(wei)(wei)的(de)感(gan)受來確定風格)；3.為什(shen)么(me)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)空杯留(liu)(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)?空杯留(liu)(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)——即裝過(guo)好的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)杯子，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)氣(qi)(qi)(qi)會(hui)保(bao)留(liu)(liu)很長時間，并且(qie)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)是綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)不(bu)絕的(de)沁人心脾(pi)。主要(yao)原因是聚合(he)后的(de)大分(fen)(fen)子酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、多(duo)種含有(you)(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)的(de)酯類等揮發的(de)速度(du)(du)慢，而一般(ban)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)分(fen)(fen)子小(xiao)(xiao)，具有(you)(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)的(de)酯類少，揮發的(de)速度(du)(du)快，而劣質白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)很嗆人。4.為什(shen)么(me)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)標準(zhun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)是53°?53度(du)(du)是醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃度(du)(du)科學(xue)合(he)理。科學(xue)測定，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃度(du)(du)在53度(du)(du)時水分(fen)(fen)子和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)分(fen)(fen)子締合(he)得牢固，加(jia)之要(yao)經三年以上的(de)窖藏陳釀，所以醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)較(jiao)柔和(he)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)高(gao)而不(bu)烈，對人體的(de)刺激(ji)小(xiao)(xiao)。更多(duo)酌(zhuo)(zhuo)趣醬(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)詳情(qing)請移步至(zhi)京(jing)東酌(zhuo)(zhuo)趣白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)旗艦店或(huo)關注酌(zhuo)(zhuo)趣官(guan)方抖(dou)音賬號！將(jiang)生(sheng)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅與糙沙糧粉拌(ban)勻，裝甑，混蒸。

飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作為(wei)(wei)一(yi)種食文(wen)化(hua)，在遠古時代(dai)就形成了(le)一(yi)很(hen)大家(jia)必須遵守(shou)的(de)(de)(de)(de)禮節(jie)。有(you)時這種禮節(jie)還非(fei)常繁瑣。但如果在一(yi)些重要的(de)(de)(de)(de)場合下(xia)不(bu)遵守(shou)，就有(you)犯(fan)上作亂的(de)(de)(de)(de)嫌疑。又因(yin)為(wei)(wei)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)量，便不(bu)能自制(zhi)，容易(yi)生亂，制(zhi)定飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禮節(jie)就很(hen)重要。明(ming)代(dai)的(de)(de)(de)(de)袁宏道，看到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)徒(tu)在飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時不(bu)遵守(shou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禮，深感(gan)長(chang)輩有(you)責任(ren)，于(yu)是(shi)(shi)(shi)從古代(dai)的(de)(de)(de)(de)書籍(ji)中采集(ji)(ji)了(le)大量的(de)(de)(de)(de)資料，專門寫(xie)(xie)了(le)一(yi)篇《觴政》。這雖然(ran)是(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)行令者(zhe)寫(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)，但對于(yu)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)者(zhe)也有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)意義。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)德兩字，見于(yu)《尚(shang)書》和《詩(shi)經(jing)》，其含(han)義是(shi)(shi)(shi)說飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)者(zhe)要有(you)德行，不(bu)能象夏紂王那樣(yang)，“顛覆厥德，荒(huang)湛于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，《尚(shang)書·酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)誥》中集(ji)(ji)中體現(xian)了(le)儒家(jia)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)德，這就是(shi)(shi)(shi)：“飲(yin)(yin)(yin)惟祀”（只有(you)在祭(ji)祀時才能飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）；“無彝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”（不(bu)要經(jing)常飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，平(ping)常少(shao)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以節(jie)約糧(liang)食，只有(you)在有(you)病時才宜飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）；“執群飲(yin)(yin)(yin)”（禁止(zhi)民(min)從聚眾飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）；“禁沉湎”（禁止(zhi)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)度(du)）。儒家(jia)并(bing)不(bu)反對飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)祭(ji)祀敬神，養老(lao)奉賓，都(dou)是(shi)(shi)(shi)德行。

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醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)第(di)二次投(tou)料(liao)稱(cheng)為(wei)糙沙(sha)(sha)(sha)。①開窖(jiao)(jiao)配料(liao)把發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)成(cheng)熟的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)沙(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)(pei)分次取出(chu)，每(mei)次挖出(chu)半(ban)甑(zeng)左右(you)(約300公斤左右(you))，與(yu)(yu)粉碎、發(fa)糧(liang)水后的(de)(de)高梁(liang)(liang)粉拌和，高梁(liang)(liang)粉原(yuan)料(liao)為(wei)175~。其發(fa)水操作(zuo)與(yu)(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)沙(sha)(sha)(sha)相同(tong)。②蒸(zheng)(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)糧(liang)將生(sheng)(sheng)(sheng)沙(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)(pei)與(yu)(yu)糙沙(sha)(sha)(sha)糧(liang)粉拌勻(yun)，裝甑(zeng)，混(hun)蒸(zheng)(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)得(de)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱(cheng)生(sheng)(sheng)(sheng)沙(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率較(jiao)低，而且生(sheng)(sheng)(sheng)澀味重，生(sheng)(sheng)(sheng)沙(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)經稀(xi)釋后全部(bu)(bu)潑回(hui)(hui)糙沙(sha)(sha)(sha)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)(pei)，重新參與(yu)(yu)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。這一操作(zuo)稱(cheng)以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)養窖(jiao)(jiao)或(huo)以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)養醅(pei)(pei)(pei)。混(hun)蒸(zheng)(zheng)(zheng)時間(jian)需(xu)(xu)達4~5h，保證糊(hu)化柔熟。③下窖(jiao)(jiao)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)把蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)(de)料(liao)醅(pei)(pei)(pei)揚涼，加曲拌勻(yun)，堆集(ji)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，工藝操作(zuo)與(yu)(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)沙(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相同(tong)，然后下窖(jiao)(jiao)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。應當說明，醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)每(mei)年只投(tou)兩(liang)次料(liao)，即(ji)下沙(sha)(sha)(sha)和糙沙(sha)(sha)(sha)各一次，以(yi)后六(liu)個輪次不再投(tou)入(ru)新料(liao)，只將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)(pei)反復(fu)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)和蒸(zheng)(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。④蒸(zheng)(zheng)(zheng)糙沙(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糙沙(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)(pei)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時要注意品溫、酸(suan)度、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)變化情況。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)一個月后，即(ji)可開窖(jiao)(jiao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(烤(kao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu))。因為(wei)窖(jiao)(jiao)容較(jiao)大，要多次蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾才能把窖(jiao)(jiao)內酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)(pei)全部(bu)(bu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)完。為(wei)了減少酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分和香(xiang)(xiang)味物質的(de)(de)揮發(fa)損失，必(bi)須(xu)隨起(qi)(qi)隨蒸(zheng)(zheng)(zheng)，當起(qi)(qi)到窖(jiao)(jiao)內后一甑(zeng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)(pei)(也稱(cheng)香(xiang)(xiang)醅(pei)(pei)(pei))時，應及(ji)時備好(hao)需(xu)(xu)回(hui)(hui)窖(jiao)(jiao)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)并已堆集(ji)好(hao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)(pei)，待(dai)一甑(zeng)香(xiang)(xiang)醅(pei)(pei)(pei)出(chu)窖(jiao)(jiao)后，立即(ji)將堆集(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)(pei)入(ru)窖(jiao)(jiao)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。更多酌(zhuo)(zhuo)趣(qu)(qu)醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)詳情請(qing)移步至(zhi)京東酌(zhuo)(zhuo)趣(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)旗艦(jian)店或(huo)關(guan)注酌(zhuo)(zhuo)趣(qu)(qu)官方抖音賬號！寧夏酌(zhuo)(zhuo)趣(qu)(qu)醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代理

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