從和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、抓(zhua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、搗面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、搋面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、蹬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，再到抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一碗面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)好(hao)不(bu)好(hao)吃，就(jiu)看(kan)一位(wei)師(shi)傅(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)意志(zhi)和(he)(he)技術(shu)。每一位(wei)顧客下(xia)單，師(shi)傅(fu)(fu)都要不(bu)厭其煩地重復揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)步(bu)(bu)驟。精(jing)湛的(de)(de)(de)(de)手(shou)藝需要漫長時(shi)間的(de)(de)(de)(de)練習，水(shui)(shui)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)比例、力度的(de)(de)(de)(de)強弱、速度的(de)(de)(de)(de)快慢、搓揉(rou)的(de)(de)(de)(de)次數，要做到每個步(bu)(bu)驟都成竹在(zai)胸，起碼要歷經數十(shi)年的(de)(de)(de)(de)操練。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)(de)(de)制作，可分(fen)為(wei)5個步(bu)(bu)驟，首先(xian)是挑(tiao)選(xuan)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)高筋面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)。當地人偏愛使(shi)用(yong)皋蘭縣種(zhong)植的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)稀(xi)有小(xiao)麥(mai)(mai)品(pin)種(zhong)“和(he)(he)尚頭”，用(yong)這種(zhong)小(xiao)麥(mai)(mai)磨出的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，顏色微黃，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋與蛋白質的(de)(de)(de)(de)含量比其他品(pin)種(zhong)高。和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)步(bu)(bu)驟中使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)，也根據季(ji)節(jie)有所(suo)變(bian)化(hua)(hua)。冬天用(yong)溫水(shui)(shui)，其他季(ji)節(jie)則用(yong)涼水(shui)(shui)，還要講(jiang)究(jiu)“三遍水(shui)(shui)，三遍灰，九九八十(shi)一遍揉(rou)”。這里的(de)(de)(de)(de)“灰”就(jiu)是作為(wei)食用(yong)堿的(de)(de)(de)(de)“蓬(peng)灰”。之后是餳面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，通過(guo)靜置(zhi)發酵的(de)(de)(de)(de)化(hua)(hua)學反(fan)應生成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋。想加盟蘭州(zhou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，陳記牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)怎么(me)樣？特色拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)加盟品(pin)牌有哪些

蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面歷(li)史悠久，源遠流長；對(dui)于(yu)蘭(lan)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)來說(shuo)，一(yi)(yi)碗面凝聚了(le)勞動人(ren)(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)智慧與情感，不僅是(shi)(shi)蘭(lan)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)日常生活中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)日三餐，更(geng)(geng)是(shi)(shi)蘭(lan)州(zhou)(zhou)這(zhe)(zhe)座城(cheng)市的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形象代biao。蘭(lan)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)口味(wei)挑剔，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)自然(ran)是(shi)(shi)醇香(xiang)濃烈，但它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘方(fang)不在(zai)于(yu)面條的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)勁(jing)道(dao)，也不在(zai)于(yu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)，而(er)在(zai)那一(yi)(yi)勺濃郁醇香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)里(li)。在(zai)這(zhe)(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)街(jie)頭(tou)巷尾，隨意(yi)踏(ta)進(jin)一(yi)(yi)家面館，總能嘗到(dao)(dao)地(di)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面。它是(shi)(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)與面條的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)完美(mei)結合，面里(li)有(you)著(zhu)蘭(lan)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)念念不忘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，有(you)著(zhu)蘭(lan)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)對(dui)家鄉(xiang)深深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)眷戀。是(shi)(shi)食客們直(zhi)抒胸襟汗流浹(jia)背的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酣暢淋(lin)漓，更(geng)(geng)是(shi)(shi)老(lao)百(bai)姓(xing)街(jie)頭(tou)巷尾隨手(shou)可(ke)得的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)尋常美(mei)食。蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面湯(tang)清味(wei)美(mei)，面條更(geng)(geng)勁(jing)道(dao)，辣椒油更(geng)(geng)香(xiang)，有(you)著(zhu)地(di)地(di)道(dao)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)北風味(wei)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)種人(ren)(ren)間美(mei)味(wei)。看(kan)著(zhu)這(zhe)(zhe)碗面，世(shi)代扎根(gen)于(yu)此(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食客們咀嚼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)日子，而(er)遠離(li)故土的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)游子們嘗到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)鄉(xiang)愁。社會在(zai)高速發展變化(hua)，唯有(you)在(zai)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)碗面里(li)你還能夠找到(dao)(dao)，忙碌生活中波瀾不驚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)世(shi)間百(bai)態，經年不絕回蕩(dang)在(zai)內(nei)心深處(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)愁之情。牛(niu)(niu)骨純湯(tang)拉(la)面加盟店蘭(lan)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)不管走到(dao)(dao)哪里(li)忘不了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)還是(shi)(shi)那一(yi)(yi)碗拉(la)面。

為了使(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條更加爽口和均勻，師(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)需要不斷地將面(mian)(mian)(mian)(mian)團拉伸、摔打(da)、折(zhe)疊(die)，如此反復。然后(hou)在面(mian)(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)(mian)涂上防黏的(de)(de)清(qing)油(you)，有(you)(you)顧客(ke)下(xia)單時，取出其中(zhong)一(yi)(yi)塊，抻開煮熟(shu)即(ji)可。對(dui)普(pu)通食客(ke)而言，較新(xin)奇(qi)的(de)(de)就是看拉面(mian)(mian)(mian)(mian)師(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)處理(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)條。師(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)們大多為男性，但(dan)與(yu)平時所見拿慣鐵鍋(guo)、鐵勺的(de)(de)粗(cu)壯廚師(shi)(shi)(shi)不同(tong)。牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)店(dian)后(hou)廚的(de)(de)師(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)，有(you)(you)著對(dui)揉面(mian)(mian)(mian)(mian)力(li)(li)度輕重的(de)(de)掌握，這是一(yi)(yi)種無法(fa)量(liang)化(hua)的(de)(de)細膩；有(you)(you)著拍打(da)面(mian)(mian)(mian)(mian)團的(de)(de)力(li)(li)量(liang)，這是男性應(ying)有(you)(you)的(de)(de)粗(cu)獷；還有(you)(you)抻面(mian)(mian)(mian)(mian)時的(de)(de)氣定神(shen)閑與(yu)豁達，這彰顯著一(yi)(yi)位師(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)的(de)(de)功力(li)(li)。面(mian)(mian)(mian)(mian)下(xia)鍋(guo)后(hou)，負責(ze)煮面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)師(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)在水(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)柔力(li)(li)撥開打(da)結的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)，等到合適的(de)(de)時機一(yi)(yi)把撈起，身體微傾，用(yong)力(li)(li)地甩干面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)，果斷地放入碗中(zhong)。接著熟(shu)練(lian)地在幾秒鐘內倒入肉湯，甩入香菜、蔥(cong)末、蒜苗和兩(liang)小勺辣油(you)。

面(mian)下鍋后(hou)(hou)，負責煮面(mian)的(de)(de)(de)師傅(fu)在(zai)(zai)水面(mian)用柔力撥(bo)開打結(jie)的(de)(de)(de)面(mian)，等到合適(shi)的(de)(de)(de)時機一把撈起(qi)，身(shen)體(ti)微傾，用力地甩干面(mian)水，果斷地放入(ru)碗中(zhong)(zhong)。接著熟練(lian)地在(zai)(zai)幾秒鐘內倒(dao)入(ru)肉湯，甩入(ru)香菜、蔥末、蒜苗和兩小(xiao)勺辣油。身(shen)體(ti)與雙(shuang)手的(de)(de)(de)協作(zuo)過程中(zhong)(zhong)，每一個動作(zuo)的(de)(de)(de)力度和位置都(dou)恰(qia)如(ru)(ru)其分(fen)。宛如(ru)(ru)繁忙的(de)(de)(de)后(hou)(hou)廚(chu)里，每個師傅(fu)都(dou)有(you)(you)自己的(de)(de)(de)走位和“舞姿”。但仔細(xi)一想，比(bi)起(qi)舞者展示身(shen)體(ti)的(de)(de)(de)曼妙(miao)，師傅(fu)們的(de)(de)(de)自然動作(zuo)，只(zhi)是為了做(zuo)一碗好面(mian)。為什么(me)說專注的(de)(de)(de)人(ren)比(bi)較有(you)(you)魅(mei)力呢？吃到一碗好面(mian)，再看到后(hou)(hou)廚(chu)里的(de)(de)(de)師傅(fu)，沒有(you)(you)辦(ban)法(fa)不發(fa)出這樣的(de)(de)(de)贊(zan)嘆。蘭州(zhou)牛肉面(mian)加盟(meng)做(zuo)的(de)(de)(de)好的(de)(de)(de)品牌有(you)(you)哪些(xie)？

牛肉湯:

步(bu)驟一(yi)(yi)：一(yi)(yi)斤牛(niu)肉(rou)切塊焯水后，加入(ru)三升水、一(yi)(yi)大塊姜、一(yi)(yi)段蔥?五個(ge)八角、二十粒花椒、一(yi)(yi)小塊桂皮、大火燒開后轉小火燉煮兩(liang)個(ge)小時。也可以牛(niu)肉(rou)整(zheng)塊不切塊，吃的時候切薄片。煮的時候不要放鹽，要不然牛(niu)肉(rou)不易熟爛。

步驟二(er)：拉(la)面(mian)畢竟是個高難(nan)度的(de)(de)技術，這里用面(mian)條(tiao)機制作的(de)(de)鮮堿水(shui)面(mian)。口感上接近加硼灰(hui)水(shui)拉(la)制的(de)(de)拉(la)面(mian)。

步驟三：沒有面條機的就用買的切面或者(zhe)掛(gua)面都可以。或者(zhe)如果會做手搟(xian)面更好了。鮮面條味道比(bi)干面條好吃太(tai)多。

步(bu)驟四：做(zuo)手工堿(jian)水(shui)(shui)面的比例:一(yi)斤面、六兩水(shui)(shui)、三克鹽(yan)、三克堿(jian)面。把鹽(yan)和堿(jian)面溶解在水(shui)(shui)里和面。堿(jian)水(shui)(shui)面微黃(huang)，柔(rou)韌勁道(dao)，而且消(xiao)除了面食的酸味(wei)，更利于消(xiao)化。蘭(lan)州拉面加(jia)盟(meng)品牌都有(you)哪些值得加(jia)盟(meng)的？拉面加(jia)盟(meng)賺不賺錢

蘭(lan)州陳記牛肉面(mian)加盟(meng)是這么多家拉面(mian)品(pin)牌中(zhong)比較好的。特色拉面(mian)加盟(meng)品(pin)牌有(you)哪些

眾(zhong)所周(zhou)知，中國(guo)民間(jian)四大(da)快餐天王，名單上從來不止(zhi)4位(wei)。蘭州拉(la)(la)面、沙縣小吃和黃燜雞米(mi)飯，靠店面數量(liang)與性價比制霸，在(zai)(zai)大(da)街小巷，或打工人的(de)桌上，都有著不容(rong)置疑的(de)地(di)位(wei)。過橋米(mi)線、隆江的(de)豬腳飯、重慶小面、麻辣燙等(deng)商家(jia)(jia)常(chang)常(chang)“廝殺”，大(da)概也是想占這份名單的(de)后來一(yi)(yi)席。多年(nian)來，在(zai)(zai)我們(men)錢包(bao)經歷周(zhou)期性欠飽滿時，在(zai)(zai)我們(men)壓(ya)根擠不出(chu)時間(jian)燒一(yi)(yi)桌好(hao)菜(cai)時，全靠這大(da)于或等(deng)于四家(jia)(jia)的(de)快餐巨(ju)頭們(men)，維系(xi)了大(da)家(jia)(jia)的(de)干飯日常(chang)。可就在(zai)(zai)2021年(nian)，格局變(bian)了。上半年(nian)，接連三家(jia)(jia)蘭州拉(la)(la)面項目成功融(rong)資(zi)，有名風投(tou)機構(gou)也紛紛入局。原(yuan)來路邊8元一(yi)(yi)碗的(de)牛肉面，搖(yao)身一(yi)(yi)變(bian)，成為了上海(hai)繁華(hua)購物中心里估值高(gao)達10億元的(de)香(xiang)餑(bo)餑(bo)。特(te)色拉(la)(la)面加盟品牌有哪些

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