工(gong)藝(yi)流(liu)程：浸(jin)米——蒸(zheng)飯(fan)——晾飯(fan)——落缸(gang)發(fa)酵——開(kai)耙——壇發(fa)酵——煎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)——包裝，這(zhe)里，我(wo)國(guo)大部分黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝(yi)與傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)工(gong)藝(yi)一脈(mo)相承，有(you)異曲(qu)同工(gong)之(zhi)妙(miao)。科學釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)我(wo)國(guo)具(ju)有(you)悠久歷史文化(hua)背景(jing)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)(zhong)，也是(shi)未(wei)來較有(you)希望(wang)走(zou)向世界并占有(you)一席(xi)之(zhi)地(di)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)技(ji)(ji)術有(you)了(le)很大的(de)(de)(de)(de)提高(gao)(gao)，新(xin)原料、新(xin)菌種(zhong)(zhong)、新(xin)技(ji)(ji)術和(he)新(xin)設備(bei)的(de)(de)(de)(de)融入為傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)革新(xin)、新(xin)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)開(kai)發(fa)創造(zao)了(le)機遇，產(chan)(chan)品(pin)不(bu)斷創新(xin)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質不(bu)斷提高(gao)(gao)。原料多(duo)樣化(hua)。除糯(nuo)米黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外(wai)，開(kai)發(fa)了(le)粳米黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、秈米黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑米黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、高(gao)(gao)粱黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、蕎麥黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、薯干黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、青稞(ke)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)等(deng)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)純(chun)種(zhong)(zhong)化(hua)。運用(yong)高(gao)(gao)科技(ji)(ji)手段(duan)，從傳(chuan)統(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥中分離(li)出優良純(chun)菌種(zhong)(zhong)，達到用(yong)曲(qu)少，出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)(lv)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)效果。工(gong)藝(yi)科學化(hua)。采用(yong)自流(liu)供水，蒸(zheng)汽供熱、紅(hong)外(wai)線(xian)消毒，流(liu)水線(xian)作業等(deng)科學工(gong)藝(yi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質好(hao)，效率(lv)(lv)高(gao)(gao)。生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)機械(xie)化(hua)。蒸(zheng)飯(fan)、拌曲(qu)、壓榨、過液(ye)、煎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、罐裝均采用(yong)機械(xie)完(wan)成，機械(xie)代替了(le)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)手工(gong)作業，減少勞動(dong)強度(du)，提高(gao)(gao)了(le)產(chan)(chan)量和(he)效益。我(wo)們要(yao)不(bu)斷地(di)繼承和(he)創新(xin)，更好(hao)地(di)傳(chuan)承黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)技(ji)(ji)術，弘揚(yang)中華(hua)優良的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)文化(hua)。品(pin)嘗黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可以體驗(yan)中國(guo)傳(chuan)統(tong)文化(hua)，感受酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香、人情(qing)和(he)風土人情(qing)。江門原漿黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)規格(ge)

傳(chuan)(chuan)統(tong)釀(niang)(niang)酒(jiu)，公(gong)元前200年(nian)(nian)的(de)(de)(de)漢(han)王朝到(dao)公(gong)元1000年(nian)(nian)的(de)(de)(de)北宋，歷時1200年(nian)(nian)，是我國傳(chuan)(chuan)統(tong)黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)成熟期。《齊(qi)民(min)要(yao)術(shu)(shu)》、《酒(jiu)誥》等科技著作相繼問世，酃(ling)酒(jiu)、新豐酒(jiu)、蘭陵酒(jiu)等名優酒(jiu)開始誕生。張載、李(li)白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡(po)等酒(jiu)文化(hua)名人輩出，中國傳(chuan)(chuan)統(tong)黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)發展進入(ru)了燦爛的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)金(jin)時期。黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)釀(niang)(niang)造工藝(yi)，是一(yi)門綜合(he)性技術(shu)(shu)，根據現代學(xue)科分(fen)類(lei)，它涉及到(dao)食(shi)品學(xue)、營養學(xue)、化(hua)學(xue)、和微生物學(xue)等多種(zhong)學(xue)科知識。我們的(de)(de)(de)祖(zu)先在幾千年(nian)(nian)漫(man)長的(de)(de)(de)實踐中逐步積累經(jing)驗，不斷完善，不斷提高，使之(zhi)形成極為(wei)純熟的(de)(de)(de)工藝(yi)技術(shu)(shu)。湛(zhan)江糯(nuo)米黃(huang)(huang)酒(jiu)廠(chang)家直銷(xiao)黃(huang)(huang)酒(jiu)有(you)多種(zhong)不同的(de)(de)(de)產地(di)和品牌，每種(zhong)都有(you)其獨(du)特的(de)(de)(de)風味(wei)。

黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)幾種喝法，錫壺燙到68攝氏度(du),溫飲冬季(ji)喝，加姜絲和(he)白(bai)(bai)糖,輕輕熱一下,吃螃蟹時(shi)喝,解腥(xing)驅寒(han),秋天(tian)喝，加冰(bing)喝,下降藥味口(kou)(kou)感,爽口(kou)(kou)新鮮,夏(xia)天(tian)喝，客(ke)家黃酒(jiu)(jiu)加熱到50度(du)左(zuo)右(you),加一個生(sheng)雞蛋,快(kuai)速拌(ban)和(he),至(zhi)酒(jiu)(jiu)液白(bai)(bai)到乳白(bai)(bai)色(se),營(ying)養(yang)豐厚,春(chun)天(tian)喝，桂(gui)花用水(shui)洗潔(jie)凈,參加客(ke)家黃酒(jiu)(jiu)密封放冰(bing)箱(xiang)一周,取(qu)出(chu)(chu)飲用,那叫一個爽,香(xiang)氣濃郁。黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)制方法，質(zhi)(zhi)料挑(tiao)選黃酒(jiu)(jiu)釀(niang)制所(suo)用的(de)(de)首要(yao)(yao)質(zhi)(zhi)料是通(tong)過(guo)精白(bai)(bai)處理(li)的(de)(de)糯米(mi)和(he)大米(mi)，也有用黍米(mi)和(he)玉米(mi)的(de)(de)，其次是小麥和(he)水(shui)。釀(niang)制黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)大米(mi)應該米(mi)粒(li)皎白(bai)(bai)飽滿、巨(ju)細規整、夾(jia)雜物少。千粒(li)重(zhong)在(zai)20-30克，比重(zhong)在(zai)1.40-1.42，米(mi)的(de)(de)淀粉含(han)量(liang)越高(gao)越好(hao)。在(zai)出(chu)(chu)廠時(shi)，較好(hao)運用吸水(shui)快(kuai)、易(yi)糊(hu)化和(he)糖化的(de)(de)軟質(zhi)(zhi)米(mi)。釀(niang)制用水(shui)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)直接(jie)影響到產品的(de)(de)好(hao)壞(huai)。一般(ban)要(yao)(yao)求所(suo)用的(de)(de)水(shui)要(yao)(yao)清(qing)潔(jie)衛生(sheng)，契(qi)合飲用水(shui)的(de)(de)規范，常用泉流、湖水(shui)、深井水(shui)和(he)河心水(shui)。

黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)選購：1. 紹興黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)種(zhong)(zhong)類有“元(yuan)紅(hong)”“加(jia)飯”“善(shan)(shan)釀(niang)”和“香雪(xue)”四種(zhong)(zhong)。其(qi)中元(yuan)紅(hong)的(de)釀(niang)造工藝較(jiao)(jiao)簡單(dan)，較(jiao)(jiao)初(chu)人(ren)們把盛酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)壇子(zi)(zi)涂成(cheng)大紅(hong)色(se)以取吉祥的(de)寓意，后來就(jiu)把這(zhe)種(zhong)(zhong)壇子(zi)(zi)裝的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)叫“元(yuan)紅(hong)”。“加(jia)飯”酒(jiu)(jiu)(jiu)顧名思(si)義就(jiu)是(shi)加(jia)大糯米和水(shui)的(de)比例。較(jiao)(jiao)先(xian)釀(niang)制(zhi)“善(shan)(shan)釀(niang)”酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)是(shi)浙北(bei)西塘人(ren)，他(ta)們用(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)代替(ti)湖(hu)水(shui)來釀(niang)造新的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，制(zhi)成(cheng)后發現口感更加(jia)淳厚，這(zhe)便(bian)是(shi)“善(shan)(shan)釀(niang)”的(de)由來。而如(ru)果(guo)用(yong)白色(se)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)藥代替(ti)麥曲來釀(niang)造黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，制(zhi)成(cheng)后余下的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟色(se)白如(ru)雪(xue)，芳(fang)香撲鼻，這(zhe)種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)叫“香雪(xue)”，聞其(qi)名便(bian)已唇齒生津。2. 黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)存放(fang)久(jiu)了，會產生酸味。如(ru)果(guo)在酒(jiu)(jiu)(jiu)里放(fang)幾顆(ke)(ke)黑棗(zao)或紅(hong)棗(zao)(500毫升黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)放(fang)5-10顆(ke)(ke))，就(jiu)能(neng)使(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)保(bao)持較(jiao)(jiao)長時間不變酸，而且使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)味更醇(chun)。中國(guo)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)有三大派(pai)系，一是(shi)紹興黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)-江(jiang)浙流派(pai)，二是(shi)以客家(jia)(jia)米酒(jiu)(jiu)(jiu)-客家(jia)(jia)流派(pai)，三是(shi)孝感米酒(jiu)(jiu)(jiu)-湖(hu)北(bei)流派(pai)。

中(zhong)國(guo)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主要流派(pai)，分(fen)別為(wei)(wei)(wei)以(yi)紹興黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)(wei)表示(shi)的(de)(de)江(jiang)浙(zhe)流派(pai)、以(yi)客家黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)(wei)表示(shi)的(de)(de)客家流派(pai)、以(yi)及(ji)以(yi)孝感米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)(wei)表示(shi)的(de)(de)湖北流派(pai)等(deng)(deng)。 [1] 黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)另一(yi)種(zhong)分(fen)類方法是按釀(niang)造黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)使用(yong)的(de)(de)曲種(zhong)分(fen)為(wei)(wei)(wei)“麥曲黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和紅曲黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。自(zi)2009年以(yi)來，由中(zhong)國(guo)文(wen)(wen)物保護(hu)基(ji)金會(hui)組(zu)織(zhi)學(xue)者對黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化進行(xing)了發(fa)掘保護(hu)，提出可以(yi)根(gen)據釀(niang)制黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)使用(yong)的(de)(de)粬(qu)種(zhong)區分(fen)，將黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)為(wei)(wei)(wei)“麥曲黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和紅曲黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”兩大類。因為(wei)(wei)(wei)以(yi)浙(zhe)江(jiang)、福建、江(jiang)蘇等(deng)(deng)地(di)為(wei)(wei)(wei)表示(shi)的(de)(de)大量廠家，以(yi)及(ji)遍布浙(zhe)江(jiang)省(sheng)南部、福建省(sheng)的(de)(de)廣大區域(yu)的(de)(de)農家，采用(yong)紅粬(qu)（通“曲”）、糯米(mi)和水為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料，不添加任何(he)其它成分(fen)，以(yi)人(ren)工(gong)自(zi)然發(fa)酵釀(niang)制而(er)成的(de)(de)紅粬(qu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（簡稱“紅粬(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”），傳承歷史悠久，十分(fen)普(pu)及(ji)。為(wei)(wei)(wei)此，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基(ji)會(hui)連續組(zu)織(zhi)召開了三(san)屆“中(zhong)國(guo)紅粬(qu)高峰論壇(tan)”，發(fa)掘出一(yi)批歷史傳承悠久的(de)(de)紅粬(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造方法、器具及(ji)傳人(ren)，為(wei)(wei)(wei)發(fa)掘保護(hu)傳統(tong)文(wen)(wen)化開啟了一(yi)片新領(ling)域(yu)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在陳(chen)放過程中(zhong)會(hui)越來越醇香，所(suo)以(yi)陳(chen)年黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更受(shou)歡(huan)迎(ying)。佛山桶裝(zhuang)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)定制

黃(huang)酒是中(zhong)國(guo)久(jiu)遠(yuan)的文(wen)化遺產，表示著(zhu)中(zhong)國(guo)人民(min)的智慧(hui)和歷史。江(jiang)門原漿黃(huang)酒規(gui)格(ge)

黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)傳承古法(fa)、融入現代釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝，將(jiang)歷史悠(you)久(jiu)的(de)(de)惠(hui)泉(quan)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)推向(xiang)一個新的(de)(de)高(gao)度。從選料(liao)(liao)到釀(niang)造、封存，都(dou)極為講(jiang)究(jiu)：原料(liao)(liao)非用金壇上等白(bai)糯米(mi)不(bu)可，這種糯米(mi)粒籽圓整(zheng)，色(se)澤潔白(bai)，糯性良好，出酒(jiu)(jiu)(jiu)率高(gao)。惠(hui)泉(quan)酒(jiu)(jiu)(jiu)也因此具(ju)有了色(se)如琥珀，鮮艷澄(cheng)清，馥郁(yu)芬(fen)芳(fang)，味(wei)甘醇似飴的(de)(de)特(te)點(dian)，在蘇(su)(su)南黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中一枝獨秀。作為江蘇(su)(su)省(sheng)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)制造的(de)(de)表(biao)示企業之一，無錫振太(tai)充分認識(shi)到了賦予惠(hui)泉(quan)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)獨特(te)地(di)域文化特(te)征(zheng)的(de)(de)重要性，提出了“蘇(su)(su)式(shi)老(lao)(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)概念。這一概念不(bu)只包含了江蘇(su)(su)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)地(di)域特(te)色(se)、產品(pin)特(te)色(se)和口味(wei)特(te)色(se)，更希望以符合(he)江蘇(su)(su)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)本(ben)身特(te)性的(de)(de)“溫雅柔和”的(de)(de)印象(xiang)區別于其他派系的(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)產品(pin)、更切合(he)當地(di)的(de)(de)人文氣息(xi)。認識(shi)“蘇(su)(su)式(shi)老(lao)(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，就(jiu)要從認識(shi)惠(hui)泉(quan)酒(jiu)(jiu)(jiu)開(kai)始。惠(hui)泉(quan)酒(jiu)(jiu)(jiu)作為“蘇(su)(su)式(shi)老(lao)(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)典型表(biao)示，必將(jiang)與“蘇(su)(su)式(shi)老(lao)(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”共同發展！江門原漿黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)規格(ge)

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