酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)粉的(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)關問題，用(yong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)粉發(fa)(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)容易變(bian)壞(huai)嗎？能保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)多久？發(fa)(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，不(bu)容易變(bian)壞(huai)。如(ru)果同牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)相(xiang)比，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)時(shi)間要(yao)明(ming)(ming)顯的(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)過牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)（在夏天，敞(chang)開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，大約4個小時(shi)就變(bian)壞(huai)了(le)，而(er)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)可以敞(chang)開(kai)放1-2天），也(ye)正是(shi)(shi)基于對(dui)這一點的(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)久思考，老祖宗發(fa)(fa)明(ming)(ming)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)始動(dong)力應該是(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)了(le)找到保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)為(wei)(wei)(wei)什么(me)能比牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)更耐(nai)保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)了(le)？酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)是(shi)(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)，牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)是(shi)(shi)中(zhong)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)，絕大部份(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)害微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)較佳(jia)生存(cun)(cun)(cun)條件就是(shi)(shi)中(zhong)性(xing)，而(er)在酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)條件下，無法生長(chang)或者生長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)比較慢。牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)在發(fa)(fa)酵(jiao)成為(wei)(wei)(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌會合成細菌素(su)（可以理解為(wei)(wei)(wei)抗(kang)體(ti)）、雙乙酰（酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)特殊(shu)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)來源）；這兩類(lei)物(wu)質都(dou)能起到只允(yun)許(xu)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌自己生長(chang)，而(er)抑制其他微(wei)生物(wu)生長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)排他作用(yong)，也(ye)就起到了(le)保(bao)(bao)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)粉的(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)關問題，發(fa)(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)容易變(bian)壞(huai)嗎？能保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)多久？發(fa)(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，不(bu)容易變(bian)壞(huai)。上海(hai)拉絲原(yuan)(yuan)味(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)粉冷藏(zang)

酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)粉的(de)(de)(de)(de)(de)相關知識，不(bu)(bu)同菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)對人體有(you)什么影(ying)響(xiang)？除了這2種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)之(zhi)外，可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)(jia)其他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，現在市(shi)(shi)面(mian)上也(ye)(ye)有(you)很多宣(xuan)稱(cheng)有(you)10種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)組(zu)合方(fang)(fang)案(an)的(de)(de)(de)(de)(de)，但所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)復合菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)(fang)案(an)，都必須(xu)認真考(kao)量以(yi)下問題(ti)，并經過非常復雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)組(zu)合培養測試，才能稱(cheng)得上是安全與合理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)。1、增(zeng)加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)(bu)能抑(yi)制保加(jia)(jia)利亞乳桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)和嗜熱(re)鏈(lian)球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)這2種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)正常生長，否則可(ke)能導(dao)致(zhi)發(fa)酵失敗。2、增(zeng)加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)也(ye)(ye)能在牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)良好的(de)(de)(de)(de)(de)生長（發(fa)酵），這樣新(xin)增(zeng)加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)才有(you)增(zeng)殖的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)能，才能達(da)到增(zeng)加(jia)(jia)新(xin)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)實際價值。不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，發(fa)酵后得到的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)謝產物是不(bu)(bu)一樣的(de)(de)(de)(de)(de)，因此也(ye)(ye)就具有(you)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)生理(li)活(huo)性(xing)，對人體的(de)(de)(de)(de)(de)調理(li)作(zuo)用(yong)也(ye)(ye)就自然是有(you)明顯差(cha)異的(de)(de)(de)(de)(de)，在人們的(de)(de)(de)(de)(de)日常生活(huo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)和地(di)位(wei)也(ye)(ye)千(qian)差(cha)萬別。廣東(dong)咖(ka)啡(fei)味酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)粉供(gong)應酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)粉代(dai)理(li)商(shang)政策：1個省會、地(di)級市(shi)(shi)只能有(you)1個代(dai)理(li)商(shang)。直轄市(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)每個區只能有(you)1個代(dai)理(li)商(shang)。

如何辨(bian)別酸奶粉發(fa)酵(jiao)酸奶成(cheng)功呢(ni)？

酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)發酵成功(gong)的(de)(de)直觀現象是(shi)：由(you)液體變為凝膠狀(zhuang)（俗稱豆腐狀(zhuang)），食(shi)品專業術(shu)語：蛋白質凝乳，凝乳的(de)(de)表面是(shi)光滑(hua)的(de)(de)，無乳清水；杯裝的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)可(ke)以倒置過來(lai)，不會倒出來(lai)；而且用力搖晃后，就可(ke)以變成濃稠的(de)(de)液體（也就是(shi)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)可(ke)以成為網紅-爆搖酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)原因）。

如果沒有凝固，還是(shi)(shi)液(ye)體狀(zhuang)或(huo)較稀的(de)流動液(ye)體：在確認發(fa)酵時間和溫度正(zheng)常(chang)的(de)情況下，則(ze)可(ke)能是(shi)(shi)發(fa)酵異常(chang)（1、可(ke)能是(shi)(shi)菌種部分或(huo)全部失活(huo)。2、在準(zhun)備的(de)過程中受到了污染。）

如(ru)果(guo)出現分(fen)層(ceng)的現象：上(shang)層(ceng)是(shi)(shi)(shi)凝固成團的乳白(bai)色塊狀物，下層(ceng)是(shi)(shi)(shi)淡黃色的液體，則肯定是(shi)(shi)(shi)發酵(jiao)異常，不得食用。

如(ru)果(guo)出現有異味的情況：也是發酵異常的表現，要謹慎對待。

酸奶粉相關知識，為什么要喝現釀酸奶？酸奶的健康屬性已經被廣大消費者認可了，酸奶的消費場景不斷擴大，品類不斷豐富。面對市面上眼花瞭亂的酸奶制品，該怎么選擇了？是否有活菌，是選擇酸奶制品的首要因素。酸奶具有調節腸道菌群平衡，提高抵抗力的關鍵是有活性乳酸菌，而且活菌數要大于1*10⁶CFU／g（這(zhe)(zhe)個是國際上公認的(de)，也是國家酸(suan)(suan)奶標(biao)準(zhun)的(de)強(qiang)制指標(biao)之一(yi)）。活(huo)性乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌是怕熱(re)的(de)，超過一(yi)定的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，活(huo)性乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌就會快速失活(huo)，死亡。隨著保存(cun)溫(wen)度(du)(du)(du)下(xia)降(jiang)，活(huo)性乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌的(de)活(huo)躍度(du)(du)(du)下(xia)降(jiang)，進(jin)入休眠（冬眠）狀態，從而達到保存(cun)活(huo)力的(de)效果，這(zhe)(zhe)種(zhong)狀態下(xia)的(de)活(huo)性乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌是活(huo)的(de)，有(you)生(sheng)命(ming)的(de)。經(jing)常長期的(de)對比研究，實踐總結，目前公認的(de)酸(suan)(suan)奶冷藏溫(wen)度(du)(du)(du)為0～6度(du)(du)(du)。冷凍(dong)干燥酸(suan)(suan)奶粉該(gai)方法(fa)是利用冷凍(dong)干燥機，在高度(du)(du)(du)真空狀態下(xia)低(di)溫(wen)、脫水(shui)后制成。

酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)粉(fen)(fen)發(fa)酵(jiao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)是什么樣子的(de)(de)(de)(de)(de)，發(fa)酵(jiao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)，一(yi)旦舀了(le)(le)(le)一(yi)勺(shao)，很快就會出(chu)現淡黃(huang)色的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)亮(liang)透明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)液(ye)體，這個液(ye)體是乳(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui)，是原(yuan)來處于雙(shuang)螺(luo)旋結構的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)被(bei)(bei)(bei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)變(bian)(bian)性(xing)，解(jie)旋后(hou)，變(bian)(bian)成蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)網狀結構，把(ba)水(shui)(shui)給(gei)包裹住了(le)(le)(le)，被(bei)(bei)(bei)舀了(le)(le)(le)一(yi)下，就等于切開(kai)了(le)(le)(le)一(yi)個剖面，網狀結構被(bei)(bei)(bei)撕開(kai)了(le)(le)(le)口(kou)子，被(bei)(bei)(bei)裹住的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)就開(kai)始溢出(chu)來了(le)(le)(le)（這些乳(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui)中由溶(rong)解(jie)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)單糖，氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan)，活性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菌種等組(zu)成，是一(yi)個清(qing)(qing)火的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)飲料。）乳(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)析出(chu)量(liang)同酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)固形物含(han)量(liang)有關，也就是水(shui)(shui)比(bi)(bi)有關，1:3的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)1:4的(de)(de)(de)(de)(de)做法，乳(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui)析出(chu)要明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)(de)少一(yi)些。如果(guo)把(ba)發(fa)酵(jiao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)適當的(de)(de)(de)(de)(de)攪拌一(yi)下，形成濃(nong)稠狀，乳(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui)就再次被(bei)(bei)(bei)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)網絡結構包裹，也就看(kan)不到(dao)了(le)(le)(le)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)粉(fen)(fen)正確的(de)(de)(de)(de)(de)方法是將(jiang)自來水(shui)(shui)煮沸(fei)后(hou)，放置到(dao)水(shui)(shui)溫(wen)為35-45度時沖調奶(nai)粉(fen)(fen)，然后(hou)再發(fa)酵(jiao)。廣(guang)東咖啡味(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)粉(fen)(fen)供應(ying)

人為(wei)什么要吃酸奶(nai)：酸奶(nai)中的活性乳酸菌(jun)具有調解腸道菌(jun)群平衡。上海拉絲(si)原味酸奶(nai)粉(fen)冷藏

選購酸(suan)(suan)奶(nai)粉(fen)(fen)有講(jiang)究：選購酸(suan)(suan)奶(nai)粉(fen)(fen)除了考慮價格等(deng)因素外，還可以(yi)通過看配料(liao)表(biao)來選出營養更(geng)好、性價比更(geng)高(gao)的(de)(de)(de)一款：首(shou)先，要選擇(ze)菌(jun)(jun)種種類豐(feng)富的(de)(de)(de)。除了嗜(shi)熱鏈球菌(jun)(jun)、保(bao)加利亞乳(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)桿(gan)菌(jun)(jun)之外，還有嗜(shi)酸(suan)(suan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)桿(gan)菌(jun)(jun)（A）、雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)（B）、某些(xie)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酪乳(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)桿(gan)菌(jun)(jun)（C）等(deng)真正的(de)(de)(de)益生菌(jun)(jun)，保(bao)健價值會(hui)更(geng)好。其(qi)次，選擇(ze)糖(tang)(tang)含(han)量(liang)低的(de)(de)(de)。發酵之后是否需要加糖(tang)(tang)，可以(yi)根據(ju)自己(ji)的(de)(de)(de)情況適量(liang)添加，含(han)有低聚(ju)果糖(tang)(tang)、菊糖(tang)(tang)、低聚(ju)半乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)等(deng)的(de)(de)(de)種類更(geng)好。尾(wei)聲，對(dui)于麥(mai)芽糊(hu)精、脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)(fen)、葡萄(tao)糖(tang)(tang)這三種菌(jun)(jun)種保(bao)護(hu)劑，通過單因素實(shi)驗研(yan)究發現，脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)(fen)作為菌(jun)(jun)種保(bao)護(hu)劑，對(dui)酸(suan)(suan)奶(nai)粉(fen)(fen)中的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)存活(huo)率影響(xiang)較大(da)。當脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)(fen)添加量(liang)為每升14克時，菌(jun)(jun)種存活(huo)率達23.4%。所以(yi)，我們會(hui)初選配料(liao)表(biao)中含(han)有脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)粉(fen)(fen)，并且盡量(liang)選擇(ze)大(da)品牌的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)粉(fen)(fen)。上海拉絲原味(wei)酸(suan)(suan)奶(nai)粉(fen)(fen)冷藏

廣州(zhou)市(shi)雀天匙(chi)食品(pin)有限公(gong)司(si)致力于食品(pin)、飲料(liao)，是一家(jia)生產(chan)型的(de)公(gong)司(si)。公(gong)司(si)業(ye)務(wu)(wu)涵蓋酸奶(nai)粉(fen)，抹茶粉(fen)，酸奶(nai)機，凍凍粉(fen)等，價格合理(li)，品(pin)質有保證(zheng)。公(gong)司(si)從事食品(pin)、飲料(liao)多(duo)年，有著創新(xin)的(de)設計、強大的(de)技術，還有一批專業(ye)化的(de)隊伍，確(que)保為客戶(hu)提供(gong)良(liang)好的(de)產(chan)品(pin)及服務(wu)(wu)。雀天匙(chi)食品(pin)立足于全國市(shi)場(chang)，依托(tuo)強大的(de)研發(fa)實力，融合前沿的(de)技術理(li)念，及時響(xiang)應客戶(hu)的(de)需求。

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