餐飲管理(li)工(gong)作計(ji)(ji)(ji)劃：一(yi)(yi)、周計(ji)(ji)(ji)劃的(de)(de)(de)獎一(yi)(yi)般(ban)(ban)對(dui)(dui)周計(ji)(ji)(ji)劃沒有(you)(you)獎罰(fa)。因為沒有(you)(you)考核，所(suo)以應該對(dui)(dui)周計(ji)(ji)(ji)劃制定相應的(de)(de)(de)獎罰(fa)措施，一(yi)(yi)是(shi)對(dui)(dui)完(wan)(wan)成好(hao)者要獎，二(er)是(shi)完(wan)(wan)成不(bu)(bu)好(hao)者要罰(fa)，并(bing)與月(yue)考核進行掛鉤相連，并(bing)進行總(zong)結(jie)。二(er)、周計(ji)(ji)(ji)劃的(de)(de)(de)開(kai)會(hui)(hui)(hui)(hui)匯報不(bu)(bu)要超(chao)過(guo)1個小時，在(zai)會(hui)(hui)(hui)(hui)上不(bu)(bu)要對(dui)(dui)具體問題(ti)展開(kai)討論(lun)(lun)(lun)，會(hui)(hui)(hui)(hui)后再專(zhuan)題(ti)討論(lun)(lun)(lun)解(jie)決。周會(hui)(hui)(hui)(hui)一(yi)(yi)般(ban)(ban)是(shi)互相交流與碰(peng)頭(tou)，領(ling)導將各部門的(de)(de)(de)事情、工(gong)作清(qing)單再安排理(li)順一(yi)(yi)遍，并(bing)結(jie)合(he)月(yue)計(ji)(ji)(ji)劃強(qiang)調(diao)重點及問題(ti)的(de)(de)(de)解(jie)決，所(suo)以會(hui)(hui)(hui)(hui)議不(bu)(bu)能太(tai)長。開(kai)會(hui)(hui)(hui)(hui)的(de)(de)(de)時間大多在(zai)周五下午(wu)、周六或周一(yi)(yi)上午(wu)，不(bu)(bu)論(lun)(lun)(lun)什(shen)么(me)時間，如(ru)何有(you)(you)利于工(gong)作的(de)(de)(de)強(qiang)力推進都(dou)是(shi)可以的(de)(de)(de)。培訓學校會(hui)(hui)(hui)(hui)與學員定期進行評(ping)估和反饋，幫(bang)助他們提高自身(shen)的(de)(de)(de)專(zhuan)業素養(yang)。蘇州小炒(chao)餐飲服務培訓平(ping)臺(tai)

減少(shao)外界因素(su)對(dui)(dui)(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)污(wu)染。各類食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)應分類存(cun)(cun)放(fang)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)(yu)非食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，原料與(yu)(yu)半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)質量存(cun)(cun)在問題(ti)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)(yu)正常食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，短期存(cun)(cun)放(fang)與(yu)(yu)較長基存(cun)(cun)放(fang)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，以(yi)及具有(you)(you)(you)(you)異味食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)(yu)易吸異味的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，均不(bu)能(neng)混雜堆(dui)放(fang)。對(dui)(dui)(dui)入(ru)(ru)庫的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)應做好驗收工作(zuo)，變(bian)質食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)能(neng)入(ru)(ru)庫要(yao)(yao)(yao)對(dui)(dui)(dui)庫存(cun)(cun)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)定期進行衛生(sheng)質量檢(jian)驗。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)銷售衛生(sheng)管理，餐飲部服務員(yuan)要(yao)(yao)(yao)定期檢(jian)查身(shen)體(ti)，一旦發現有(you)(you)(you)(you)某種傳染病，要(yao)(yao)(yao)立(li)即調(diao)離(li)，經常對(dui)(dui)(dui)接(jie)觸食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)工作(zuo)人(ren)員(yuan)進行有(you)(you)(you)(you)關(guan)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)的(de)教育。銷售的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)應當無毒、無害、符(fu)合一定的(de)營(ying)養要(yao)(yao)(yao)求，具有(you)(you)(you)(you)相(xiang)應的(de)色、香、味，不(bu)得銷售腐壞變(bian)質、油脂(zhi)酸敗、霉(mei)變(bian)、生(sheng)蟲、污(wu)穢(hui)不(bu)潔、混有(you)(you)(you)(you)異物或者其(qi)他可能(neng)對(dui)(dui)(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康有(you)(you)(you)(you)害的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。各種餐具、茶具和盛放(fang)在接(jie)入(ru)(ru)口(kou)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)容器、工具、設備必須(xu)符(fu)合食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)要(yao)(yao)(yao)求，防止食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)污(wu)染。鹽城小炒餐飲服務培(pei)訓知識(shi)培(pei)訓學校與(yu)(yu)企業緊密合作(zuo)，為員(yuan)工提供學習和發展的(de)機會。

定期召開服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)專題(ti)會(hui)(hui)(hui)議(yi)，探(tan)討(tao)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)中存在(zai)的(de)問(wen)題(ti)，良好的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)品質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)餐飲競爭力的(de)主(zhu)要，為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)(zheng)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量，提高(gao)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)管(guan)(guan)理水平，提高(gao)顧客滿(man)意度，將(jiang)每月然后一天定為(wei)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量專題(ti)研(yan)(yan)討(tao)會(hui)(hui)(hui)日，由各(ge)餐廳4-5級管(guan)(guan)理人員(yuan)參加，分析(xi)各(ge)餐廳當月服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)狀(zhuang)況，檢討(tao)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量，分享管(guan)(guan)理經驗，對典型案(an)例進行剖析(xi)，尋找問(wen)題(ti)根源，研(yan)(yan)討(tao)管(guan)(guan)理辦法(fa)。在(zai)研(yan)(yan)討(tao)會(hui)(hui)(hui)上，各(ge)餐廳相(xiang)互(hu)學(xue)習和(he)借(jie)鑒，與(yu)會(hui)(hui)(hui)人員(yuan)積(ji)極參與(yu)，各(ge)抒己(ji)見，敢于(yu)面對問(wen)題(ti)，敢于(yu)承擔責任，避免了(le)同樣的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量問(wen)題(ti)在(zai)管(guan)(guan)理過(guo)程中再次出現。這(zhe)種形(xing)式(shi)的(de)研(yan)(yan)討(tao)，為(wei)餐廳管(guan)(guan)理人員(yuan)提供了(le)一個溝通交流管(guan)(guan)理經驗的(de)平臺，對保(bao)證(zheng)(zheng)和(he)提升服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量起到了(le)積(ji)極的(de)作用。

餐(can)飲(yin)服務注(zhu)意事(shi)項：1.上熱茶。按客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)原飲(yin)用(yong)的(de)(de)(de)(de)茶壺(hu)添茶葉(xie)后(hou)(hou)加上開水(shui)(shui)(shui)，另換一套杯(bei)(bei)，為客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)斟(zhen)上一杯(bei)(bei)飯后(hou)(hou)茶。（巡臺中發(fa)(fa)現(xian)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)茶壺(hu)揭開時，要馬(ma)上加開水(shui)(shui)(shui)，然后(hou)(hou)再為客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)斟(zhen)一次茶。2.上甜品(pin)(pin)(pin)(pin)，水(shui)(shui)(shui)果(guo)。上甜品(pin)(pin)(pin)(pin)前先準(zhun)備(bei)干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)(de)甜品(pin)(pin)(pin)(pin)餐(can)具(ju)，主(zhu)動均勻的(de)(de)(de)(de)把(ba)甜品(pin)(pin)(pin)(pin)分派(pai)給客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)；上水(shui)(shui)(shui)果(guo)前，視何種水(shui)(shui)(shui)果(guo)派(pai)上骨碟，果(guo)叉等，把(ba)水(shui)(shui)(shui)果(guo)端到(dao)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)桌上，介(jie)紹說：“**先生(sheng)/小姐，這是我們酒樓(lou)經(jing)理(li)送(song)的(de)(de)(de)(de)，請慢用(yong)。”3.派(pai)上熱毛巾(jin)并結(jie)帳(zhang)。給客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)結(jie)帳(zhang)時，需用(yong)收銀夾(jia)，在客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)右(you)邊把(ba)收銀夾(jia)打開說：“**先生(sheng)/小姐，謝謝（多少）錢。”客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)接過找(zhao)零(ling)后(hou)(hou)，同樣(yang)要說謝謝。拉椅送(song)客(ke)(ke)(ke)(ke)，說“慢走(zou)，歡迎下(xia)次光臨”等送(song)客(ke)(ke)(ke)(ke)語。4.檢查工(gong)作(zuo)。客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)走(zou)后(hou)(hou)，及時檢查是否有(you)尚燃(ran)的(de)(de)(de)(de)煙頭，是否有(you)遺留的(de)(de)(de)(de)物品(pin)(pin)(pin)(pin)；若發(fa)(fa)現(xian)有(you)尚燃(ran)的(de)(de)(de)(de)煙頭應及時把(ba)它弄滅；若發(fa)(fa)現(xian)有(you)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)遺留的(de)(de)(de)(de)物品(pin)(pin)(pin)(pin)，應馬(ma)上叫主(zhu)管處理(li)。5.收撤餐(can)具(ju)。首先整理(li)好(hao)臺椅，以保(bao)持餐(can)廳的(de)(de)(de)(de)格調，先收餐(can)巾(jin)，席巾(jin)，后(hou)(hou)收水(shui)(shui)(shui)杯(bei)(bei)，酒杯(bei)(bei)，瓷具(ju)。6.清理(li)現(xian)場。重新布置環境，恢復原樣(yang)。餐(can)飲(yin)服務培(pei)訓(xun)學(xue)校的(de)(de)(de)(de)教學(xue)團隊由經(jing)驗豐富(fu)、業務精湛的(de)(de)(de)(de)專業人(ren)(ren)士組成，能(neng)夠提供高質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)培(pei)訓(xun)服務。

規范禮貌(mao)用語(yu)及操作程序(xu)：１．當客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)進入餐廳時，咨(zi)客(ke)(ke)(ke)(ke)應(ying)主(zhu)動上(shang)前，熱情地(di)征詢(xun)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)“先(xian)生/小姐，您(nin)好(hao)(hao)！歡迎光臨(lin)，請(qing)問(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)您(nin)幾位？”當客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)回答后(hou)便問(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)：“請(qing)問(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)先(xian)生/小姐貴姓？”2.把(ba)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)帶到座(zuo)位后(hou)，拉椅請(qing)坐（并(bing)做請(qing)的(de)(de)(de)手(shou)勢）。雙手(shou)把(ba)菜(cai)譜遞給客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)并(bing)說道：“**先(xian)生，這(zhe)是(shi)我(wo)們的(de)(de)(de)菜(cai)牌。”然(ran)后(hou)詢(xun)問(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)：“您(nin)好(hao)(hao)，請(qing)問(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)喝什么茶？我(wo)們這(zhe)有普洱，香片，鐵觀音……等茶”客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)選定茶葉(xie)后(hou)，應(ying)把(ba)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)所點(dian)的(de)(de)(de)茶告(gao)(gao)知(zhi)看臺的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)員(yuan)。要(yao)求：語(yu)言親(qin)切，保持微(wei)笑，使(shi)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)有得到特別(bie)受(shou)尊重的(de)(de)(de)感覺(jue)。迅速把(ba)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)尊姓告(gao)(gao)知(zhi)上(shang)前拉椅問(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)茶的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)員(yuan)，以(yi)及該區域的(de)(de)(de)領(ling)班，部長，并(bing)把(ba)姓名寫在(zai)菜(cai)卡上(shang)。管理區的(de)(de)(de)培訓(xun)由總經理負責，主(zhu)要(yao)面向餐飲中心經理、廚師長、主(zhu)管等。鹽城西餐廳餐飲服(fu)務(wu)培訓(xun)目的(de)(de)(de)

學(xue)員將獲得國內外有名認證，證明他們的專業(ye)能力和水平。蘇州小炒餐飲服務培訓平臺

迎(ying)(ying)送員崗(gang)位職責：1、及(ji)時(shi)(shi)啦解當(dang)天的(de)餐(can)(can)(can)桌預(yu)訂情況及(ji)餐(can)(can)(can)廳(ting)服務任務單(dan)，并落實安排好餐(can)(can)(can)桌。2、接(jie)受客(ke)(ke)人(ren)的(de)臨時(shi)(shi)訂座。 3、負責來餐(can)(can)(can)廳(ting)用(yong)餐(can)(can)(can)客(ke)(ke)人(ren)的(de)帶(dai)位和(he)迎(ying)(ying)送接(jie)待(dai)工作(zuo)。4、儀容(rong)整(zheng)(zheng)潔，不(bu)擅(shan)離(li)崗(gang)位。5、根據不(bu)同(tong)對(dui)象的(de)客(ke)(ke)人(ren)，合理安排他們喜歡的(de)餐(can)(can)(can)位。6、解答客(ke)(ke)人(ren)提出的(de)相(xiang)關飲食、飯店設施(shi)地(di)方的(de)問(wen)題，收(shou)集相(xiang)關意見，并及(ji)時(shi)(shi)向(xiang)餐(can)(can)(can)廳(ting)主(zhu)管反(fan)映。7、婉言謝(xie)絕非(fei)用(yong)餐(can)(can)(can)客(ke)(ke)人(ren)進(jin)(jin)入餐(can)(can)(can)廳(ting)參(can)觀和(he)衣著不(bu)整(zheng)(zheng)的(de)客(ke)(ke)人(ren)進(jin)(jin)餐(can)(can)(can)廳(ting)就(jiu)餐(can)(can)(can)8、保證地(di)段衛生，做好一切(qie)準備。9、在餐(can)(can)(can)廳(ting)客(ke)(ke)滿時(shi)(shi)，禮貌地(di)向(xiang)客(ke)(ke)人(ren)解釋清(qing)楚。并熱情替客(ke)(ke)人(ren)聯系或介紹到本酒(jiu)店其他餐(can)(can)(can)廳(ting)就(jiu)餐(can)(can)(can)。蘇州小(xiao)炒餐(can)(can)(can)飲服務培訓平臺(tai)

江(jiang)蘇千喜水(shui)天(tian)堂餐飲(yin)管理(li)(li)有限(xian)公(gong)司(si)匯集了大(da)量的(de)(de)(de)優秀(xiu)人才(cai)，集企業奇(qi)思，創經(jing)濟奇(qi)跡(ji)，一(yi)群有夢想(xiang)有朝氣的(de)(de)(de)團(tuan)隊不斷在(zai)前進的(de)(de)(de)道路(lu)上(shang)(shang)開創新(xin)(xin)天(tian)地，繪畫新(xin)(xin)藍圖(tu)，在(zai)江(jiang)蘇省等地區(qu)的(de)(de)(de)商(shang)務服務中(zhong)始終保(bao)持良好的(de)(de)(de)信譽，信奉著“爭(zheng)取每一(yi)個客戶(hu)不容易，失去(qu)每一(yi)個用戶(hu)很簡(jian)單”的(de)(de)(de)理(li)(li)念，市場是(shi)企業的(de)(de)(de)方(fang)向，質量是(shi)企業的(de)(de)(de)生命(ming)，在(zai)公(gong)司(si)有效方(fang)針的(de)(de)(de)領導下，全體上(shang)(shang)下，團(tuan)結(jie)一(yi)致，共同進退，齊心協(xie)力把各方(fang)面工作(zuo)做得更好，努力開創工作(zuo)的(de)(de)(de)新(xin)(xin)局(ju)面，公(gong)司(si)的(de)(de)(de)新(xin)(xin)高度，未(wei)(wei)來江(jiang)蘇千喜水(shui)天(tian)堂餐飲(yin)管理(li)(li)供應和(he)您一(yi)起奔向更美好的(de)(de)(de)未(wei)(wei)來，即使現在(zai)有一(yi)點(dian)小小的(de)(de)(de)成績，也不足以(yi)驕傲(ao)，過去(qu)的(de)(de)(de)種(zhong)種(zhong)都已成為昨日我們(men)只有總結(jie)經(jing)驗，才(cai)能繼續上(shang)(shang)路(lu)，讓我們(men)一(yi)起點(dian)燃(ran)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)希(xi)望，放飛新(xin)(xin)的(de)(de)(de)夢想(xiang)！

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