下(xia)沙(sha)(sha)工(gong)藝(yi)介紹：下(xia)沙(sha)(sha)的(de)(de)投(tou)料(liao)量(liang)占(zhan)總投(tou)料(liao)量(liang)的(de)(de)50%。①潑(po)(po)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)堆積，下(xia)沙(sha)(sha)時(shi)先將粉碎后(hou)高(gao)粱(liang)的(de)(de)潑(po)(po)上(shang)原料(liao)量(liang)51~52%的(de)(de)90℃以上(shang)的(de)(de)熱(re)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(稱發(fa)糧(liang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui))，潑(po)(po)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)邊潑(po)(po)邊拌(ban)，使原料(liao)吸水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)均(jun)勻。也(ye)可將水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)成(cheng)兩次潑(po)(po)入(ru)，每潑(po)(po)一(yi)(yi)次，翻(fan)拌(ban)三次。注意防止(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)流失(shi)，以免原料(liao)吸水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)不足。然后(hou)加(jia)入(ru)5~7%的(de)(de)母糟拌(ban)勻。母糟是上(shang)年(nian)(nian)末尾一(yi)(yi)輪發(fa)酵出(chu)窖后(hou)不蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)優(you)良酒(jiu)(jiu)(jiu)醅，經(jing)測定，其(qi)淀粉濃度11~14%，糖(tang)分(fen)0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒(jiu)(jiu)(jiu)度4.8~7%(V/V)左(zuo)(zuo)右(you)(you)。發(fa)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)后(hou)堆積潤料(liao)10h左(zuo)(zuo)右(you)(you)。②蒸(zheng)糧(liang)(蒸(zheng)生(sheng)沙(sha)(sha))先在(zai)甑篦(bi)上(shang)撒上(shang)一(yi)(yi)層稻殼(ke)，上(shang)甑采用(yong)見汽(qi)撒料(liao)，在(zai)lh內(nei)完成(cheng)上(shang)甑任務，圓(yuan)汽(qi)后(hou)蒸(zheng)料(liao)2~3h，約(yue)有(you)70%左(zuo)(zuo)右(you)(you)的(de)(de)原料(liao)蒸(zheng)熟，即可出(chu)甑，不應過熟。出(chu)甑后(hou)再(zai)潑(po)(po)上(shang)85℃的(de)(de)熱(re)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(稱量(liang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui))，量(liang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為原料(liao)量(liang)的(de)(de)12%。發(fa)糧(liang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和量(liang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)總用(yong)量(liang)約(yue)為投(tou)料(liao)量(liang)的(de)(de)56~60%左(zuo)(zuo)右(you)(you)。出(chu)甑的(de)(de)生(sheng)沙(sha)(sha)含(han)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)約(yue)為44~45%，淀粉含(han)量(liang)為38~39%，酸度為0.34~0.36。③攤(tan)涼潑(po)(po)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)后(hou)的(de)(de)生(sheng)沙(sha)(sha)，經(jing)攤(tan)涼、散(san)冷，并適量(liang)補充因蒸(zheng)發(fa)而散(san)失(shi)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)。當品溫降低到32℃左(zuo)(zuo)右(you)(you)時(shi)，加(jia)入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)度為30%(V/V)的(de)(de)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)7.5公斤(約(yue)為下(xia)沙(sha)(sha)投(tou)料(liao)量(liang)的(de)(de)2%左(zuo)(zuo)右(you)(you))，拌(ban)勻。所加(jia)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)是由(you)上(shang)一(yi)(yi)年(nian)(nian)生(sheng)產(chan)的(de)(de)丟糟酒(jiu)(jiu)(jiu)和每甑蒸(zheng)得(de)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)頭(tou)經(jing)過稀釋(shi)而成(cheng)的(de)(de)。更多(duo)酌(zhuo)(zhuo)(zhuo)趣醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)詳情請移步至京東酌(zhuo)(zhuo)(zhuo)趣白酒(jiu)(jiu)(jiu)旗(qi)艦店(dian)或關注酌(zhuo)(zhuo)(zhuo)趣官方抖音賬號(hao)！鄭州(zhou)醬(jiang)(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)盟——貴(gui)州(zhou)酌(zhuo)(zhuo)(zhuo)趣酒(jiu)(jiu)(jiu)業有(you)限公司。北京酌(zhuo)(zhuo)(zhuo)趣醬(jiang)(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)盟代理

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