一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)(wan)牛肉面(mian)的(de)賞味(wei)期間，就在這短(duan)短(duan)三(san)十(shi)秒(miao)之內(nei)。所以說，端來一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)(wan)面(mian)，這第1個(ge)動作，簡直有(you)著化腐朽為神奇的(de)力(li)量。倘(tang)若(ruo)不(bu)信，可(ke)以試(shi)試(shi)用吃(chi)羊肉泡(pao)(pao)的(de)方式吃(chi)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)(wan)牛肉面(mian)。不(bu)攪拌，順(shun)著一(yi)(yi)(yi)個(ge)地方吃(chi)面(mian)，吃(chi)完一(yi)(yi)(yi)層再吃(chi)一(yi)(yi)(yi)層，好(hao)好(hao)的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)很快(kuai)就會因為湯汁的(de)浸泡(pao)(pao)而(er)軟到(dao)無力(li)，這種無力(li)的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，除了小(xiao)孩和老人(ren)喜歡吃(chi)之外，沒有(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)蘭州(zhou)人(ren)將(jiang)之視為美食的(de)。而(er)筷子撩撥的(de)過程，正是一(yi)(yi)(yi)個(ge)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)跟空氣接(jie)觸變冷的(de)過程，冷空氣可(ke)以相對較長地保(bao)持(chi)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)硬度，滾(gun)燙(tang)的(de)湯正好(hao)與面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)形(xing)成(cheng)鮮(xian)明(ming)對比。拉(la)面(mian)的(de)規格有(you)“大寬、寬、薄寬、韭葉(xie)，蕎麥棱”，還有(you)“二細(xi)、三(san)細(xi)、細(xi)、毛細(xi)、一(yi)(yi)(yi)窩絲”等十(shi)多種拉(la)法。阿克蘇拉(la)面(mian)能不(bu)能做(zuo)

蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)走(zou)出國門，已經(jing)不只是賣(mai)面(mian)(mian)，而是以一(yi)碗碗面(mian)(mian)為(wei)載體，成(cheng)為(wei)了(le)行走(zou)的(de)(de)(de)蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)歷史(shi)文(wen)化(hua)前(qian)列(lie)。不少人，循著蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)香味，來(lai)到(dao)“中國蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)拉(la)面(mian)(mian)之鄉”蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)，了(le)解(jie)到(dao)這(zhe)(zhe)座(zuo)(zuo)城(cheng)市的(de)(de)(de)歷史(shi)和底(di)蘊。如果大(da)(da)家有(you)機會去蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)出差，一(yi)定要去當(dang)地地道的(de)(de)(de)蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)拉(la)面(mian)(mian)館(guan)點一(yi)碗，配上辣(la)椒油、大(da)(da)蒜(suan)、點來(lai)大(da)(da)蒜(suan)、再加一(yi)盤肉(rou)(rou)，特(te)別不會錯的(de)(de)(de)。一(yi)碗蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)拉(la)面(mian)(mian)在(zai)黎明前(qian)叫(jiao)醒了(le)這(zhe)(zhe)座(zuo)(zuo)還在(zai)沉(chen)睡(shui)中的(de)(de)(de)城(cheng)市，朦朦朧朧的(de)(de)(de)清(qing)晨，遠(yuan)處(chu)飄(piao)來(lai)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)清(qing)香是開啟這(zhe)(zhe)個城(cheng)市的(de)(de)(de)非常好道序幕，慢慢的(de)(de)(de)街(jie)上的(de)(de)(de)人也多(duo)了(le)起(qi)來(lai)，二細、小(xiao)寬、毛細，肉(rou)(rou)蛋雙飛等名(ming)字(zi)此起(qi)彼伏(fu)。湖南(nan)蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)拉(la)面(mian)(mian)能(neng)做蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)拉(la)面(mian)(mian)是所有(you)外來(lai)游客值得品嘗的(de)(de)(de)一(yi)種特(te)色美食。

一碗(wan)(wan)(wan)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)中(zhong)要放(fang)多少(shao)牛(niu)肉(rou)(rou)?肉(rou)(rou)多，成(cheng)本收(shou)不(bu)回(hui)了(le)(le)(le)。肉(rou)(rou)少(shao)了(le)(le)(le)，客源就(jiu)會流(liu)失。更耐(nai)人尋味(wei)的(de)是，這(zhe)(zhe)還是一則現實版的(de)管理(li)寓(yu)言故事。朋(peng)(peng)友和(he)(he)一個小老(lao)板(ban)在(zai)(zai)路邊閑聊，這(zhe)(zhe)個小老(lao)板(ban)談(tan)及(ji)如今的(de)生意，感慨頗多，他(ta)(ta)曾(ceng)經輝煌過，于蘭州(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)紅的(de)時(shi)候在(zai)(zai)鬧市口(kou)開了(le)(le)(le)家面(mian)(mian)館，日進斗金，后(hou)來卻不(bu)做了(le)(le)(le)，朋(peng)(peng)友心存疑慮(lv)地(di)問(wen)他(ta)(ta)為(wei)(wei)什么(me)。“現在(zai)(zai)的(de)人呢!”老(lao)板(ban)說，“我(wo)當時(shi)雇了(le)(le)(le)個會做牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)的(de)師傅，但(dan)在(zai)(zai)工(gong)(gong)資上總也談(tan)不(bu)攏。”“開始的(de)時(shi)候為(wei)(wei)了(le)(le)(le)調動他(ta)(ta)的(de)積(ji)極(ji)性我(wo)們是按(an)銷售(shou)量分成(cheng)的(de)，一碗(wan)(wan)(wan)面(mian)(mian)給(gei)他(ta)(ta)5毛的(de)提(ti)成(cheng)，經過一段時(shi)間(jian)，他(ta)(ta)發現客人越多他(ta)(ta)的(de)收(shou)入(ru)也越多，這(zhe)(zhe)樣一來他(ta)(ta)就(jiu)在(zai)(zai)每(mei)碗(wan)(wan)(wan)里(li)放(fang)超量的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)來吸引(yin)回(hui)頭(tou)客”，“一碗(wan)(wan)(wan)面(mian)(mian)才四塊，本來就(jiu)靠個薄利多銷，他(ta)(ta)每(mei)碗(wan)(wan)(wan)多放(fang)幾片牛(niu)肉(rou)(rou)我(wo)還賺(zhuan)哪門子啊(a)!”“后(hou)來看看這(zhe)(zhe)樣不(bu)行，錢全被他(ta)(ta)賺(zhuan)去了(le)(le)(le)!就(jiu)換了(le)(le)(le)種分配方式，給(gei)他(ta)(ta)每(mei)月發固(gu)定工(gong)(gong)資，工(gong)(gong)資給(gei)高點也無所謂，這(zhe)(zhe)樣他(ta)(ta)不(bu)至(zhi)于多加(jia)牛(niu)肉(rou)(rou)了(le)(le)(le)吧?因為(wei)(wei)客多客少(shao)和(he)(he)他(ta)(ta)的(de)收(shou)入(ru)沒關(guan)系。”“但(dan)你猜怎么(me)著(zhu)?”老(lao)板(ban)有點激(ji)動了(le)(le)(le)，“他(ta)(ta)在(zai)(zai)每(mei)碗(wan)(wan)(wan)里(li)都少(shao)放(fang)許多牛(niu)肉(rou)(rou)，把客人都趕走(zou)了(le)(le)(le)!”“

拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)的(de)制作1拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)制作的(de)工(gong)藝流程和面(mian)(mian)(mian)→餳面(mian)(mian)(mian)→加(jia)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)折搋面(mian)(mian)(mian)→溜(liu)條→下劑(ji)→拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)→煮面(mian)(mian)(mian)2操(cao)作要點（1）和面(mian)(mian)(mian)（選(xuan)用(yong)高筋面(mian)(mian)(mian)）配比：面(mian)(mian)(mian)粉500克鹽4克拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)2%水250--300克和面(mian)(mian)(mian)的(de)水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低(di)，約10度左右(you)，春秋季18度左右(you)，冬季25度左右(you)。只(zhi)有(you)(you)在(zai)特定水溫下，面(mian)(mian)(mian)粉中所含(han)蛋(dan)白質(zhi)才不發(fa)(fa)生(sheng)變形，生(sheng)成較多(duo)的(de)面(mian)(mian)(mian)筋網絡；則淀粉也(ye)不發(fa)(fa)生(sheng)糊(hu)化(hua)，充(chong)實在(zai)面(mian)(mian)(mian)筋網絡之間(jian)。夏季調制時，因(yin)為(wei)氣溫較高，即使(shi)使(shi)用(yong)冷水，面(mian)(mian)(mian)團筋力也(ye)會下降。遇到這種情況(kuang)，可適當加(jia)點鹽，因(yin)為(wei)鹽能增(zeng)強面(mian)(mian)(mian)筋的(de)強度和彈(dan)性，并使(shi)面(mian)(mian)(mian)團組(zu)織致密。拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)建議選(xuan)用(yong)蘭州大學力司化(hua)工(gong)廠出品的(de)速(su)溶蓬灰拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)，該產品與(yu)傳(chuan)統蓬灰相(xiang)比，有(you)(you)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)不易斷條，面(mian)(mian)(mian)質(zhi)更(geng)“筋”，不含(han)有(you)(you)這的(de)氰(qing)、砷、鉛等物質(zhi)，具有(you)(you)速(su)容(rong)的(de)優點。使(shi)用(yong)時用(yong)溫熱水化(hua)開，并涼晾（每500克拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)加(jia)水2500克，可拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)粉75——90千克）。蘭州人回家(jia)首件事就是(shi)吃(chi)一碗牛肉拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)。

這(zhe)是為(wei)什么?”朋友激動的(de)(de)問到(dao)，“牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)分量少(shao)，顧客就不(bu)(bu)滿意(yi)(yi)，回頭客就少(shao)，生意(yi)(yi)肯定就清淡，他(大師傅)才(cai)不(bu)(bu)管(guan)(guan)你賺(zhuan)不(bu)(bu)賺(zhuan)錢(qian)呢(ni)(ni)，他拿(na)(na)固定的(de)(de)工錢(qian)巴不(bu)(bu)得你天天沒客人(ren)才(cai)清閑(xian)呢(ni)(ni)!”啊!結果一(yi)(yi)個(ge)很(hen)好的(de)(de)項目(mu)因(yin)為(wei)管(guan)(guan)理不(bu)(bu)善而黯然退(tui)出市場(chang)，盡管(guan)(guan)被管(guan)(guan)理者只有(you)一(yi)(yi)個(ge)。當(dang)大家討論這(zhe)個(ge)話(hua)題(ti)的(de)(de)時(shi)候(hou)，先是拍案叫絕，繼而沉思(si)，時(shi)而悲憤(fen)，時(shi)而慷慨陳(chen)辭。有(you)天中午，我去(qu)吃(chi)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。那是很(hen)有(you)名的(de)(de)一(yi)(yi)家店，經常有(you)人(ren)開著車到(dao)這(zhe)里(li)(li)來吃(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。在拿(na)(na)著小(xiao)票東張西(xi)望(wang)百無聊(liao)賴(lai)排隊的(de)(de)過程(cheng)中，我突然看到(dao)一(yi)(yi)個(ge)新來的(de)(de)女同事(shi)，她的(de)(de)對(dui)(dui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)一(yi)(yi)碗面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，自己(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)前有(you)一(yi)(yi)碗面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。她拿(na)(na)起(qi)筷(kuai)子，先將對(dui)(dui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)碗里(li)(li)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)挑了(le)幾(ji)下，又挑起(qi)自己(ji)(ji)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。這(zhe)對(dui)(dui)本地人(ren)來說，是吃(chi)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)前稀(xi)松平常的(de)(de)事(shi)兒，要不(bu)(bu)及時(shi)挑起(qi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，等(deng)到(dao)過30秒吃(chi)的(de)(de)時(shi)候(hou)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條跟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條之間(jian)就會銹(xiu)成(cheng)一(yi)(yi)團，失(shi)去(qu)了(le)勁道(dao)爽滑的(de)(de)口感。蘭州(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)風味由色(se)、香、味、質、形五方面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)構成(cheng)。湖(hu)南蘭州(zhou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)能做

牛肉拉面(mian)，煮面(mian)的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等(deng)不易生銹的鍋。阿(a)克(ke)蘇拉面(mian)能不能做(zuo)

五(wu)(wu)黃(huang)：面(mian)(mian)條則柔(rou)(rou)滑透黃(huang)你(ni)看(kan)，自西(xi)向東穿(chuan)過蘭(lan)州(zhou)城的(de)(de)(de)黃(huang)河，像不像碗(wan)里的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條？有人說，蘭(lan)州(zhou)牛肉(rou)面(mian)(mian)能稱(cheng)霸蘭(lan)州(zhou)，卻走不出蘭(lan)州(zhou)的(de)(de)(de)一個重要原因(yin)是，揉面(mian)(mian)得用黃(huang)河水和皋蘭(lan)的(de)(de)(de)蓬灰(hui)(hui)。皋蘭(lan)縣(xian)的(de)(de)(de)土(tu)地(di)干燥偏(pian)堿，盛產蓬柴草，燒制(zhi)成的(de)(de)(de)草灰(hui)(hui)，能增加高筋面(mian)(mian)粉中谷膠(jiao)蛋白(bai)的(de)(de)(de)交連程(cheng)度，成就(jiu)拉(la)面(mian)(mian)勁(jing)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)口感(gan)與特殊的(de)(de)(de)礦物質香(xiang)(xiang)味，而外(wai)地(di)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)只能靠(kao)添加拉(la)面(mian)(mian)添加劑去模(mo)擬這種(zhong)(zhong)口感(gan)，實在(zai)可惜。五(wu)(wu)斤(jin)永(yong)登面(mian)(mian)，半碗(wan)蓬灰(hui)(hui)水，一根面(mian)(mian)就(jiu)能變化(hua)出十幾(ji)種(zhong)(zhong)樣(yang)子(zi)(zi)。現在(zai)比較常見的(de)(de)(de)就(jiu)有幾(ji)種(zhong)(zhong)，毛細溫柔(rou)(rou)、細的(de)(de)(de)隨和、三細熱情、二細陽剛、二柱子(zi)(zi)開朗、韭(jiu)葉子(zi)(zi)平(ping)靜、蕎麥棱子(zi)(zi)豪放，薄寬穩重、大寬威猛。無論(lun)選擇哪種(zhong)(zhong)樣(yang)式，都(dou)要勁(jing)道(dao)(dao)，咬(yao)在(zai)口中，要帶(dai)著湯的(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)，吃得出小麥的(de)(de)(de)麥香(xiang)(xiang)。阿(a)克蘇拉(la)面(mian)(mian)能不能做

甘肅京(jing)(jing)穆蘭餐(can)飲(yin)管(guan)理(li)有限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)發(fa)(fa)展規模(mo)團(tuan)(tuan)隊(dui)不斷壯大，現有一支專業(ye)(ye)技術(shu)(shu)團(tuan)(tuan)隊(dui)，各(ge)種專業(ye)(ye)設備(bei)齊全。在甘肅京(jing)(jing)穆蘭餐(can)飲(yin)近多年發(fa)(fa)展歷史，公(gong)(gong)(gong)司(si)旗下現有品牌京(jing)(jing)穆蘭等。公(gong)(gong)(gong)司(si)堅持以(yi)客(ke)戶(hu)為中心、甘肅京(jing)(jing)穆蘭餐(can)飲(yin)管(guan)理(li)有限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)主要業(ye)(ye)務(wu)范(fan)圍：酒店、中餐(can)、牛(niu)(niu)肉面(mian)(mian)品牌加(jia)(jia)盟。從(cong)技術(shu)(shu)、管(guan)理(li)、創新(xin)、研(yan)發(fa)(fa)、營(ying)銷(xiao)等方面(mian)(mian)，積累了大量的經驗，并建(jian)立了一支強有力(li)的技術(shu)(shu)和(he)營(ying)銷(xiao)團(tuan)(tuan)隊(dui)。餐(can)飲(yin)項目策(ce)劃與咨詢；餐(can)飲(yin)文化(hua)交流(liu)；餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)；企業(ye)(ye)管(guan)理(li)咨詢。市場為導向，重信譽，保質(zhi)量，想客(ke)戶(hu)之所(suo)想，急(ji)用戶(hu)之所(suo)急(ji)，全力(li)以(yi)赴滿(man)足客(ke)戶(hu)的一切需要。誠實、守信是(shi)對企業(ye)(ye)的經營(ying)要求，也是(shi)我們做人的基本準則。公(gong)(gong)(gong)司(si)致力(li)于打造的京(jing)(jing)穆蘭牛(niu)(niu)肉面(mian)(mian)加(jia)(jia)盟，蘭州(zhou)牛(niu)(niu)肉面(mian)(mian)加(jia)(jia)盟，蘭州(zhou)牛(niu)(niu)肉拉面(mian)(mian)加(jia)(jia)盟，蘭州(zhou)拉面(mian)(mian)加(jia)(jia)盟。

本文來(lai)自宜(yi)興市恒通風(feng)機有(you)限公司：//vijoo.com.cn/Article/26b9399880.html