牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)是一(yi)(yi)(yi)(yi)個復(fu)(fu)雜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)系統(tong)(tong)：牛(niu)肉(rou)(rou)來自滹沱，即新關，在廣武門內，距東城(cheng)壕不遠，是一(yi)(yi)(yi)(yi)個和(he)(he)南關歷史(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)社區。這里(li)有蘭(lan)州(zhou)(zhou)比較(jiao)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)市(shi)場(chang)。那(nei)時候的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)并(bing)不好(hao)(hao)吃，市(shi)面(mian)上常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是一(yi)(yi)(yi)(yi)種叫洮羊(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種，膻腥味很(hen)重(zhong)，連善于(yu)烹(peng)制(zhi)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老阿爺也(ye)(ye)畏之三(san)分，這也(ye)(ye)可(ke)能是馬保(bao)(bao)子以(yi)熱(re)鍋子面(mian)起(qi)家(jia)時，沒有選擇羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)因之一(yi)(yi)(yi)(yi)。而(er)牛(niu)肉(rou)(rou)卻(que)十分鮮美，普遍供(gong)應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是本地(di)(di)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃牛(niu)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，口感較(jiao)好(hao)(hao)。百年來，牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)擁(yong)躉和(he)(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)些不明就里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作家(jia)們樂意傳(chuan)(chuan)播一(yi)(yi)(yi)(yi)個富于(yu)神秘氣息的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)說，說馬保(bao)(bao)子為了(le)獨步江(jiang)湖，以(yi)其非(fei)凡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)才華(hua)將蘭(lan)州(zhou)(zhou)市(shi)場(chang)上并(bing)不多(duo)見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牦(mao)牛(niu)肉(rou)(rou)引進烹(peng)飪系統(tong)(tong)，青(qing)藏(zang)高原(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牦(mao)牛(niu)肉(rou)(rou)和(he)(he)蘭(lan)州(zhou)(zhou)北(bei)山的(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)(he)尚頭面(mian)粉(fen)加之蘭(lan)州(zhou)(zhou)本地(di)(di)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蓬灰構成(cheng)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)個獨特要(yao)素(su)，給了(le)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)個宏(hong)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)理背景和(he)(he)無可(ke)復(fu)(fu)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人文(wen)特質(zhi)(zhi)，為“牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)出(chu)蘭(lan)州(zhou)(zhou)就變味”提(ti)供(gong)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)種似是而(er)非(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佐證。這一(yi)(yi)(yi)(yi)傳(chuan)(chuan)說有力地(di)(di)塑(su)造了(le)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方品(pin)牌形(xing)象，也(ye)(ye)為蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)固守家(jia)門提(ti)供(gong)了(le)品(pin)質(zhi)(zhi)層面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)借(jie)口。蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)外地(di)(di)做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌有哪些？清湯牛(niu)肉(rou)(rou)拉面(mian)怎么樣(yang)

蘭(lan)州(zhou)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)拉面，整的(de)很好(hao)吃。出了蘭(lan)州(zhou)就很難吃到(dao)好(hao)吃的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面。這里先說(shuo)(shuo)(shuo)下，在蘭(lan)州(zhou)我(wo)(wo)們(men)對它的(de)叫(jiao)法，文藝點(dian)的(de)叫(jiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面，普(pu)通點(dian)的(de)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)大(da)(da)碗，那(nei)個啥的(de)版本就多了，我(wo)(wo)們(men)說(shuo)(shuo)(shuo)“牛(niu)(niu)(niu)(niu)大(da)(da)”的(de)時候多點(dian)。聽你們(men)說(shuo)(shuo)(shuo)蘭(lan)州(zhou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)拉面，湯面神(shen)馬(ma)的(de)，別扭(niu)啊…正(zheng)如前面朋友說(shuo)(shuo)(shuo)的(de)，外地(di)大(da)(da)部(bu)分的(de)所謂蘭(lan)州(zhou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)拉面都是(shi)(shi)青海人開(kai)的(de)，為什么這樣呢(ni)，據說(shuo)(shuo)(shuo)化隆縣鼓勵當地(di)人出去(qu)拉面創業，并提供一些資金和政策(ce)幫助。目前牛(niu)(niu)(niu)(niu)大(da)(da)在外地(di)如此普(pu)遍跟(gen)青海人民的(de)宣傳有很大(da)(da)關系。辣子(zi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)拉面加盟哪個品牌好(hao)一點(dian)蘭(lan)州(zhou)品牌牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面加盟還(huan)是(shi)(shi)隴尚合比較不錯！

蘭州詩(shi)人葉舟(zhou)有(you)一(yi)篇短文，題為《黃金在(zai)(zai)(zai)枝(zhi)頭轉移》，以詩(shi)意的(de)(de)(de)筆調寫牛肉(rou)面，寫得極美。這(zhe)(zhe)(zhe)篇妙文真正想傳達的(de)(de)(de)，是對蓬(peng)草的(de)(de)(de)致敬(jing)：那(nei)時，我常常看見一(yi)日的(de)(de)(de)買賣(mai)停當(dang)后，廚師(shi)們坐在(zai)(zai)(zai)門端里(li)，手執鐵(tie)錘，在(zai)(zai)(zai)敲打一(yi)塊塊黝黑(hei)的(de)(de)(de)石頭。石頭嶙峋猙獰(ning)，大小不(bu)一(yi)，仿佛剛(gang)從古代的(de)(de)(de)山崖(ya)上劈伐下來，在(zai)(zai)(zai)飛濺的(de)(de)(de)火(huo)(huo)花(hua)下離析，帶著舊年代里(li)的(de)(de)(de)密(mi)碼。我不(bu)明(ming)白這(zhe)(zhe)(zhe)干人在(zai)(zai)(zai)做什么，個個像藝術家，在(zai)(zai)(zai)鑿試，在(zai)(zai)(zai)剝離。碎裂的(de)(de)(de)石塊，漸(jian)漸(jian)被(bei)碾壓成了粉(fen)末，再丟進滾沸(fei)的(de)(de)(de)鐵(tie)鑊里(li)，在(zai)(zai)(zai)爐火(huo)(huo)上燒(shao)煮(zhu)。剛(gang)剛(gang)還清亮亮的(de)(de)(de)一(yi)鍋湯，被(bei)煮(zhu)成了泥黑(hei)的(de)(de)(de)水，脫(tuo)胎換骨，戽干，晾(liang)涼，珍存。師(shi)傅(fu)們告(gao)訴我：“這(zhe)(zhe)(zhe)是蓬(peng)灰！”

經(jing)過(guo)一(yi)個(ge)下(xia)午熬燉的(de)牛肉終(zhong)于要起鍋了。肉已(yi)經(jing)爛香到入口即(ji)化的(de)程度，用(yong)(yong)叉子(zi)叉了撈出，置(zhi)于案板上供隨(sui)后(hou)切丁，一(yi)鍋肉湯漂滿了一(yi)層浮油，得(de)先用(yong)(yong)罩子(zi)再用(yong)(yong)勺子(zi)仔細地撇掉，然后(hou)把剛開始漂洗生(sheng)肉時留(liu)下(xia)的(de)血水倒(dao)入湯里(li)，頂起湯里(li)的(de)沉(chen)渣細沫(mo)(mo)，這(zhe)(zhe)個(ge)環(huan)(huan)節叫(jiao)頂沫(mo)(mo)子(zi)。頂完沫(mo)(mo)子(zi)的(de)湯變得(de)清澈如水，亮可鑒人。接下(xia)來(lai)就要第(di)二次(ci)下(xia)料(liao)(liao)了，這(zhe)(zhe)時下(xia)的(de)是粉(fen)料(liao)(liao)，下(xia)到鍋里(li)，攪勻，拔鍋。這(zhe)(zhe)個(ge)環(huan)(huan)節有兩點比較重要，一(yi)是下(xia)了粉(fen)料(liao)(liao)后(hou)不能再煮(zhu)，再煮(zhu)就要變味(wei)；二是肉湯必須放在(zai)涼處晾置(zhi)，使其(qi)迅速變涼，不然就會變酸。這(zhe)(zhe)時候的(de)肉湯是不能喝的(de)，調(diao)料(liao)(liao)味(wei)很重，要待第(di)二天兌水后(hou)才能使用(yong)(yong)。蘭州隴尚合(he)牛肉面加盟很方便。

這(zhe)(zhe)是一(yi)(yi)幅毫(hao)無色(se)彩的景(jing)象，呆板、單調、僵硬，熱氣蒸騰中往(wang)往(wang)是一(yi)(yi)張(zhang)慵懶倦怠的面(mian)(mian)(mian)容，這(zhe)(zhe)張(zhang)面(mian)(mian)(mian)容經常(chang)可(ke)能是伙計(ji)的，也(ye)只有在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)個(ge)環節中，馬保子那一(yi)(yi)雙充滿魔力的手可(ke)以不(bu)必親臨(lin)。一(yi)(yi)個(ge)漫長的下午過去了，蓬(peng)灰(hui)在(zai)(zai)鍋底變(bian)成一(yi)(yi)層細滑(hua)的粉末，這(zhe)(zhe)是不(bu)能溶解的炭，其(qi)手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進了水里，但(dan)那些(xie)堿(jian)性的分子是肉(rou)眼看不(bu)見的，清澈見底的蓬(peng)灰(hui)水看起(qi)來微黃淡(dan)綠，色(se)澤(ze)令人賞心(xin)悅目，伙計(ji)疲倦的面(mian)(mian)(mian)孔這(zhe)(zhe)才綻放(fang)(fang)出欣慰(wei)的笑意。蓬(peng)灰(hui)水被盛放(fang)(fang)在(zai)(zai)一(yi)(yi)口專門的缸里，因為里面(mian)(mian)(mian)沒有有機(ji)物(wu)質，存(cun)放(fang)(fang)一(yi)(yi)個(ge)禮拜或(huo)者更(geng)長的時間都(dou)不(bu)會有問題。蘭州(zhou)牛肉(rou)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)店(dian)哪(na)個(ge)生意會更(geng)好一(yi)(yi)點(dian)。原(yuan)湯牛肉(rou)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)加盟費(fei)包(bao)含(han)了哪(na)些(xie)費(fei)用呢(ni)

蘭州品牌牛(niu)肉面加盟項目怎(zen)么樣？清湯(tang)牛(niu)肉拉(la)面怎(zen)么樣

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